Ako volite pite “kao nekad”, kukuruzni zavijci sa sirom su pravi pogodak: domaća jufka, sočan sirni fil i zlatna korica koja puca pod prstima. Ovaj starinski recept se pravi sa kukuruznim brašnom (ne griz za puru), a dodatak kajmaka i maslaca daje onaj bogat, domaći ukus zbog kog se uvijek traži još jedan zavijak.
Posebno je važno da fil napravite tačno po mjeri – tada zavijci budu mekani iznutra, a spolja fino pečeni. Idealni su za doručak, večeru, slavu ili kad želite nešto domaće što uvijek uspijeva.
Sastojci (tepsija 30 cm)
Domaća jufka
350 g brašna
1 čajna kašika soli
1 čajna kašika ulja
200 ml vode
Fil
2 veća jajeta (ili 3 manja)
350 g mladog sira
3 pune kašike kajmaka (ili kiselo vrhnje)
2 kašike maslaca
1/2 čajne kašike soli
6 ravnih kašika griza
3 ravne kašike kukuruznog brašna
Zaljev
1 kašičica maslaca
200–250 ml mlijeka
1 puna kašika kajmaka
malo soli
Ako nemate domaći kajmak, dodajte malo više mlijeka i maslaca.
Priprema:
Zamijesite jufku od brašna, soli, ulja i vode, razvucite je, napunite filom od jaja, sira, kajmaka, maslaca, griza i kukuruznog brašna, zavijte u rolnice, pecite prvo na 230°C pa na 180–200°C, zatim prelijte toplim zaljevom od mlijeka, maslaca i kajmaka i kratko vratite u rernu.
Savjeti da uvijek uspije
Ne preskačite griz + kukuruzno brašno u filu: to je ključ da pita bude sočna, a ne vodena.
Ako je sir preslan, smanjite so u filu.
Najbolji su kada odstoje 10 minuta nakon zaljeva – tada postanu savršeno mekani.