Sastojci:
- 1,2 kg svinjskog filea
- 250 g šampinjona (narezanih)
- 150 g slanine (narezanih na kockice)
- 1 srednji luk (sitno nasjeckan)
- 3 žličice zrnatog senfa
- Svježi ruzmarin po ukusu (2-3 grančice, sitno nasjeckane)
- So i biber po ukusu
Vrijeme pripreme:
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 60 minuta
- Ukupno vrijeme: 1 sat i 20 minuta
Porcije:
Za 6 osoba
Nutritivne vrijednosti (približno po porciji):
- Kalorije: 380 kcal
- Proteini: 30 g
- Ugljikohidrati: 4 g
- Masti: 25 g
- Vlakna: 1 g
- Šećeri: 1 g
Upute:
Korak 1: Priprema svinjskog filea
Začinite svinjski file: Zagrijte pećnicu na 200°C. Osušite svinjski file papirnim ubrusom, pa ga obilno začinite solju i biberom. Protrljajte svježi ruzmarin po mesu, lagano pritiskajući kako bi se začini bolje zalijepili.
Popržite meso: U velikoj tavi otpornoj na pećnicu zagrijte malo ulja na srednje visokoj temperaturi. Popržite svinjski file sa svih strana dok ne porumeni, oko 2-3 minute po strani. Skinite sa tave i ostavite sa strane.
Korak 2: Priprema glazure od gljiva, slanine i senfa
Ispržite slaninu: U istoj tavi dodajte kockice slanine i pirjajte na srednjoj vatri dok ne porumeni i otpusti mast. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane proziran, oko 5 minuta.
Dodajte gljive: Ubacite narezane šampinjone i pirjajte dok ne omekšaju i porumene, oko 5-7 minuta. Začinite sa malo soli i bibera, ali budite oprezni sa soli jer je slanina već slana.
Završite glazuru: Dodajte 3 žličice zrnatog senfa u smjesu od gljiva i slanine, dobro promiješajte. Skinite sa vatre.
Korak 3: Pečenje svinjskog filea
Nanesite glazuru: Kašikom rasporedite smjesu od gljiva, slanine i senfa preko svinjskog filea, lagano pritiskajući kako bi se glazura zalijepila za meso.
Pecite: Stavite tavu sa svinjskim fileom u zagrijanu pećnicu. Pecite 45-60 minuta ili dok unutrašnja temperatura mesa ne dosegne 63°C.
Odmorite meso: Izvadite meso iz pećnice i ostavite da odstoji 10 minuta prije rezanja. Ovo omogućava da se sokovi ravnomjerno rasporede, čineći meso sočnim i mekanim.
Korak 4: Serviranje
Ukrasite i poslužite: Narežite svinjski file i poslužite s preostalom smjesom od gljiva i slanine iz tave. Po želji ukrasite grančicama svježeg ruzmarina.
Zašto je ovaj recept bezvremenski:
Meso začinjeno začinima je klasično jelo koje nadilazi kulinarske trendove. Kombinacija svinjetine sa ruzmarinom, senfom i slaninom slavi se u mnogim kulturama. Svinjetina je prirodno ukusna, a dodatak ruzmarina i senfa lijepo nadopunjuje njezinu blagu slatkoću, dok slanina dodaje dubinu okusa. Ovo jelo je odavanje počasti tradicionalnim pečenim jelima, gdje skromni sastojci stvaraju nešto posebno. Elegantnost ovog recepta leži u njegovoj jednostavnosti, dopuštajući svakom sastojku da istakne druge. Zbog svog klasičnog okusa, ovo jelo uvijek će biti ugodno i poznato.
Savjeti za savršeni svinjski file sa začinskom korom:
- Prženje za intenzivniji okus: Prženje svinjskog filea prije pečenja pomaže u stvaranju dubljeg okusa karamelizacijom površine. Nemojte preskočiti ovaj korak jer doprinosi bogatstvu okusa.
- Pratite temperaturu: Svinjski file može se isušiti ako se prepeče, stoga je bitno pratiti unutrašnju temperaturu. Termometar za meso najbolji je alat kako biste osigurali da meso dosegne sigurnu, ali sočnu temperaturu od 63°C.
- Svježi začini čine razliku: Svježi ruzmarin ima intenzivniji i aromatičniji okus od sušenog. Ako nemate svježi ruzmarin, koristite sušeni, ali smanjite količinu za otprilike polovinu.
- Pazite na sol: Slanina je već slana, stoga budite oprezni pri začinjavanju. Uvijek je lakše dodati sol na kraju nego popraviti previše slano jelo.