Baklava sa orasima kao iz stare bosanske kuhinje
Postoje mirisi koji nas u trenutku vrate u djetinjstvo, a jedan od njih je miris tek pečene baklave. Dok se u rerni polako peče, cijela kuća zamiriše na maslac, orahe i tanke kore koje postaju zlatno hrskave. Kada se na kraju prelije toplim sirupom, nastaje desert koji se generacijama priprema u bosanskim domovima.
U Bosni i Hercegovini baklava nije samo kolač. Ona je dio tradicije, porodičnih okupljanja i gotovo svakog većeg praznika. Mnoge porodice imaju svoj recept koji se prenosi s koljena na koljeno, a svaka domaćica ima mali trik koji baklavu čini posebnom.
Ovaj recept prati tradicionalan način pripreme – jednostavan, provjeren i pun domaćeg okusa. Baklava je hrskava izvana, bogata orasima iznutra, a sirup joj daje savršenu sočnost bez pretjerane slatkoće.
Ako želite napraviti baklavu koja podsjeća na onu iz stare bosanske kuhinje, ovaj recept je odličan izbor.
Sastojci
Za baklavu
- 500 g tankih kora za baklavu
- 400 g mljevenih oraha
- 200 g krupnije sjeckanih oraha
- 250 g otopljenog maslaca
- 100 ml suncokretovog ulja
- 1 kašičica mljevenog cimeta (po želji)
Za agdu (sirup)
- 700 g šećera
- 700 ml vode
- sok od pola limuna
- 1 kriška limuna
Priprema
Prvo pripremite agdu
U šerpu sipajte vodu i šećer.
Kada proključa, smanjite temperaturu i kuhajte oko petnaest minuta.
Pred kraj dodajte limunov sok i krišku limuna.
Sirup ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema nadjeva
Pomiješajte mljevene i sjeckane orahe.
Ako volite blagu aromu cimeta, sada je pravo vrijeme da ga dodate.
Nadjev ne treba biti previše sitan jer upravo komadići oraha daju baklavi bogatiju teksturu.
Slaganje baklave
Kalup premažite mješavinom otopljenog maslaca i ulja.
Na dno stavite dvije kore i svaku lagano premažite maslacem.
Dodajte još nekoliko slojeva na isti način.
Zatim ravnomjerno rasporedite tanak sloj oraha.
Preko oraha ponovo stavite dvije kore premazane maslacem.
Nastavite redati kore i orahe dok ne potrošite sav materijal.
Na kraju završite sa četiri do pet kora koje ćete također dobro premazati maslacem.
Rezanje
Prije pečenja baklavu pažljivo narežite na rombove ili kocke.
Na sredinu svakog komada možete staviti polovinu oraha kao ukras.
Pečenje
Rernu zagrijte na 170°C.
Baklavu pecite oko 50 do 60 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako primijetite da prebrzo tamni, prekrijte je papirom za pečenje pred kraj pečenja.
Prelijevanje agdom
Čim izvadite toplu baklavu iz rerne, ravnomjerno je prelijte potpuno hladnom agdom.
Možete koristiti i obrnutu metodu – hladnu baklavu preliti toplom agdom. Najvažnije je da jedno bude toplo, a drugo hladno kako bi baklava upila sirup bez gubitka hrskavosti.
Ostavite da odstoji najmanje osam sati, a idealno preko noći.
Tek tada će svi slojevi postati savršeno sočni.