Domaća ljutenica je aromatičan i bogat namaz koji na savršen način spaja pečene crvene paprike, patlidžan, paradajz i šargarepu. Povrće se najpre peče kako bi razvilo dubok, dimljeni ukus, a zatim se polako ukuvava sa belim lukom, svežim peršunom i odabranim začinima.
Posebnost ovog recepta ogleda se u njegovoj rustičnoj teksturi: pečene paprike i patlidžan se ne melju, već se sitno seckaju nožem, pa se njihovi ukusi jasno osećaju u svakom zalogaju. Ljutenica ne sadrži konzervans, a pravilno sterilisane tegle omogućavaju da sačuvate njen letnji ukus i aromu za hladnije zimske dane.
Možete je poslužiti kao ukusan namaz na toplom hlebu, prilog uz pečenje i roštilj, dodatak sendvičima ili kao bogato hladno predjelo. Priprema zahteva malo truda i vremena, ali rezultat je vrhunska zimnica koja vredi svakog uloženog minuta!
Sastojci
Glavno povrće:
- 2 kg crvenih paprika
- 2 kg patlidžana
- 2,5 kg paradajza
- 600 g šargarepe
- 15 čenova belog luka
- 1 veza svežeg peršuna
Začini i marinada:
- 100 ml biljnog ulja
- 3 kašike biljnog ulja (za dinstanje šargarepe)
- 6 kašika šećera
- 4 kašike alkoholnog sirćeta (9%)
- 2 kašičice slatke mlevene paprike
- 1 kašičica mlevenog crnog bibera
- 5–6 kašika soli (odnosno po ukusu)
Priprema
Pečenje i priprema povrća: Paprike i patlidžane operite, osušite i rasporedite u pleh. Pecite ih 30–40 minuta u rerni zagrejanoj na 200 °C. Pečeno povrće odmah prebacite u čistu kesu, dobro je zatvorite i ostavite da odstoji 30 minuta kako bi para omekšala ljusku.
Seckanje povrća: Povrće pažljivo oljuštite, uklonite peteljke i semenke, pa meso paprika i patlidžana sitno iseckajte nožem na rustične komadiće.
Priprema šargarepe i paradajza: Šargarepu oljuštite i narendajte na sitno rende. U tiganju zagrejte 3 kašike ulja i pržite šargarepu na srednjoj temperaturi oko 10 minuta dok ne omekša. Paradajz sameljite na mašini za meso.
Prva faza kuvanja: Mleveni paradajz sipajte u veliku, široku šerpu i kuvajte ga 20 minuta na srednjoj temperaturi. Zatim dodajte prženu šargarepu, seckane paprike, patlidžan i sitno iseckani beli luk. Sve zajedno kuvajte još 30 minuta, uz redovno mešanje.
Začinjavanje i ukuvavanje: U šerpu dodajte 100 ml ulja, so, šećer, mleveni biber, slatku papriku i sitno seckani peršun. Kuvajte još 10 minuta uz stalno mešanje. Na samom kraju sipajte sirće i kuvajte završnih 5 minuta.
Pakovanje i hlađenje: Vruću ljutenicu sipajte u sterilisane i zagrejane tegle, pa ih odmah čvrsto zatvorite novim poklopcima. Tegle pažljivo okrenite naopako (na poklopac), pokrijte ih toplim ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kulinarski saveti:
Lakše ljuštenje: Pečeno povrće obavezno ostavite u zatvorenoj kesi ili poklopljenoj posudi — stvorena para će znatno olakšati skidanje kožice.
Sprečavanje zagorevanja: Ljutenicu često i temeljno mešajte sa samog dna šerpe, naročito u završnoj fazi kuvanja jer gušća smesa lako zagori.
Čuvanje i skladištenje: Zatvorene tegle čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu. Nakon otvaranja, teglu obavezno držite u frižideru i trošite sa čistom kašikom.