Slatko od bundeve može da ima prelepe, cele komade i gust sirup čak i bez tradicionalnog korišćenja kreča. Tajna je u laganom i sporom kuvanju sa aromatičnim cimetom i karanfilićem, dok malo limuna pomaže da sirup dobije savršenu teksturu, a slatko duže zadrži vrhunski kvalitet. Rezultat je mirisna domaća poslastica sa komadima bundeve koji ostaju čvršći spolja, a unutra mekani i sočni. Odlično je za bogatu zimnicu, tradicionalno posluženje uz kafu ili kao ukusan preliv za palačinke i kolače.
Sastojci:
oko 1,25 kg bundeve (mereno pre čišćenja)
oko 1 kg očišćene bundeve
800 g do 1 kg šećera (količina se prilagođava slatkoći bundeve)
1 štapić cimeta
nekoliko cvetova karanfilića
1/2 kašičice limuntosa (ili soka od pola limuna)
Priprema:
Priprema bundeve: Bundevu očistite od kore, semenki i mekanog unutrašnjeg dela, pa je isecite na krupnije, približno jednake kockice ili štapiće.
Puštanje soka: Pripremljene komade stavite u šerpu, pospite šećerom i ostavite da odstoje nekoliko sati (ili preko noći) dok bundeva ne pusti sopstveni sok. Tokom tog vremena komadi će se blago učvrstiti.
Sporo kuvanje: Šerpu stavite na šporet i kuvajte na umerenoj do nižoj temperaturi. Dodajte štapić cimeta i karanfilić. Kuvajte polako i izbegavajte često mešanje kašikom kako se komadi ne bi raspali – šerpu povremeno samo blago protrestite.
Završnica: Pred kraj kuvanja dodajte limunov sok i limuntos. Slatko je obično gotovo nakon približno 50 minuta ukupnog krčkarenja.
Trik za proveru gustine: Kašičicu sirupa sipajte na hladan tanjirić i ostavite nekoliko minuta u frižideru. Ako se nakon hlađenja zgusne, postane sjajan i ne razliva se prebrzo, slatko je dostiglo idealnu gustinu.
Pakovanje: Vruće slatko sipajte u čiste, prethodno zagrejane i sterilisane tegle, dobro ih zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi.