Da li ste ikada poželjeli da miris svježih, domaćih kroasana ispuni vaš dom i razveseli sve ukućane – baš kao u nekoj francuskoj pekari u zoru? Ako jeste, onda ste na pravom mestu.
Ovi kroasani nisu samo još jedan recept – oni su ritual pripreme, uživanja i deljenja. Bez nepotrebnih komplikacija, ali sa sasvim dovoljno finih detalja da rezultat bude čudesan. A uz male tajne koje ćete ovde saznati, uspeh je zagarantovan, čak i ako prvi put mesite testo.
Potrebni sastojci za testo:
600 g glatkog brašna
1 kockica svežeg kvasca (40 g)
200 ml toplog mleka
200 ml jogurta (sobne temperature)
100 ml ulja
2 jaja
1 kašika šećera
malo soli
Za premazivanje i dekoraciju:
250 g margarina ili maslaca (otopljenog)
1 jaje (za premazivanje)
semenke po želji: sezam, lan, krupna so…
1. Priprema kvasca i mešenje testa
U toplom mleku, zajedno sa kašikom šećera, prvo se aktivira kvasac. Ovo je ključni korak jer uspešnost kroasana u velikoj meri zavisi od toga kako kvasac “proradi”.
Dok se kvasac aktivira (što traje nekoliko minuta), u velikoj posudi se sjedine svi ostali sastojci: brašno, jaja, ulje, jogurt, prstohvat soli i, naravno, aktivirani kvasac. Mešanjem se dobija mekano, elastično testo koje se ne lepi za prste.
Važno: Testo se ne ostavlja da raste u ovoj fazi, već se odmah prelazi na sledeći korak – formiranje kuglica.
2. Prva tajna slojevitosti – slaganje kuglica i margarina
Od pripremljenog testa se napravi 8 jednakih kuglica. Svaka kuglica se ostavi da odmori svega 5-10 minuta – upravo dovoljno da se opusti i lakše razvalja.
Potom:
Prva kuglica se razvalja do veličine tanjira.
Premaže se otopljenim margarinom ili maslacem.
Na nju se stavlja druga kuglica (takođe razvaljana), i opet premazuje.
Postupak se ponavlja sve dok se ne složi svih osam kuglica.
Napomena: Poslednja, gornja kuglica se ne premazuje.
Ovako složeno testo se ostavi da odmori 15 minuta. U ovom periodu margarin se upija i stapa s testom, pripremajući osnovu za buduće slojeve koje će rasti i listati se prilikom pečenja.
3. Razvlačenje i sečenje testa
Nakon odmora, radna ploča se obilno pobrašni – jer je testo sada masnije i mekše. Testo se pažljivo razvlači u veliki krug. Ako nemate dovoljno široku površinu, preporučuje se da prebacite sve na sto, jer krug mora biti što veći kako biste mogli izvući duge i vitke trokute – formu budućih kroasana.
Postupak sečenja:
Prvo presecite krug vodoravno na pola.
Zatim iz svake polovine secite trokute širine 7–8 cm.
Svaki trokut se uroluje u klasični oblik kroasana – počevši od šire strane prema vrhu.
4. Fermentacija – čekanje koje se isplati
Ovi pripremljeni kroasani se redaju na pleh obložen papirom za pečenje, vodeći računa da među njima ostavite dovoljno razmaka jer će narasti. Sada sledi najduža faza – ali i najvažnija: odmaranje 1,5 do 2 sata.
5. Završni koraci: premaz i pečenje
Svaki komad se pažljivo premaže razmućenim jajetom. Pospe se po želji: sezam, lan, krupna so ili kombinacija.
Pečenje se vrši u rerni zagrejanoj na 180°C dok ne poprime zlatno-smeđu boju i ne počnu da mame mirisima iz kuhinje. Vreme pečenja može varirati, ali okvirno traje oko 20 minuta – zavisi od jačine vaše rerne.
6. Savet za dugotrajnu svežinu: zamrzavanje
Još jedna vredna prednost ovog recepta je što možete unapred pripremiti kroasane, zamrznuti ih pre pečenja, i po potrebi peći sveže.
Idealno za one dane kad vam treba brz, a domaći doručak ili večera.