Arabija torta – recept sa suvim voćem, orasima i tri biskvita
Zašto je Arabija torta posebna?
- Božić i Novu godinu
- slavske trpeze
- ljubitelje suvog voća i oraha
- one koji vole „queen“ torte koje se seku u slojevima
Sastojci
Biskvit kore (3 komada)
- 6 belanaca
- 150 g šećera
- 40 g brašna
- 200 g mlevenih oraha
- 1 prašak za pecivo
- 100 g seckanih suvih kajsija
- 80 g suvih šljiva (sitno iseckanih)
- 50 g suvog grožđa
Čokoladni krem
- 6 žumanaca
- 150 g šećera
- 200 g crne čokolade
- 200 g maslaca na sobnoj temperaturi
Za filovanje
- 50 g seckanih oraha (umešati u fil po želji)
- suvo voće po ukusu – još malo sitnih komadića
Ukrašavanje
- 300 ml slatke pavlake ili šlag pene
- kašičica kakaoa za posip
- malo belih čokoladnih strugotina (opciono)
Priprema – korak po korak
Priprema korica
Umutite belanca sa šećerom u čvrst sneg. Dodajte brašno, orahe i prašak za pecivo i sjedinite lagano, špatulom. Umešajte seckane kajsije, suve šljive i grožđice. Pecite 3 kore (svaku posebno) u kalupu od 24–26 cm, na 180°C oko 12–15 minuta. Ohladite i pažljivo odvojite od papira.
Sastojci za 1 koru:
- 2 belanca (oko 70–80 g)
- 50 g kristal šećera
- 13 g brašna (1 puna supena kašika)
- 65–70 g mlevenih oraha
- 1 prstohvat praška za pecivo
- 20 g sitno iseckanih suvih kajsija
- 15 g sitno iseckanih suvih šljiva
- 10 g suvog grožđa (bez semenki)
Ukupno suvo voće po kori ≈ 45 g. To je „umerena količina“ — dovoljno da se vidi, ali da ne razbije strukturu.
Priprema jedne kore – precizno
Belanca umutiti u čvrst sneg. Dodati šećer i mutiti dok se potpuno ne otopi. Lagano umešati brašno, orahe i prašak za pecivo. Umešati sitno seckano suvo voće. Izliti masu u kalup 24 cm, obložen papirom. Peći на 180°C, 10–12 min, dok samo blago porumeni. Tanka je, ali takva treba da bude.
Čokoladni krem
Žumanca i šećer kuvajte na pari dok ne zgusne. Dodajte čokoladu i mešajte da se istopi. Ohladite potpuno. Umutite maslac pa ga sjedinite sa ohlađenim kremom. Po želji ubacite još seckanih oraha i suvog voća.
Slaganje torte
Redosled:
- kora – čokoladni krem
- kora – čokoladni krem
- kora – čokoladni krem po vrhu i stranama
Ostavite da se stegne bar 5–6 sati, idealno preko noći.
Ukrašavanje
Umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Premažite vrh torte. Po želji pospite kakao i bele čoko listiće.
Kako se služi
seče se na trougliće, najbolje na sobnoj temperaturi da krema omekša, uz espresso, domaću kafu ili liker.
Saveti
- suve kajsije dajte narandžasti kontrast
- sitno seckane šljive daju tamnu boju i aromu
- ako želite kremastiju — dodajte 100 ml slatke pavlake u krem
- ako želite tvrđu — povećajte čokoladu