Bolja od rafaelo! Kokos i čokolada: Nepobjediva kombinacija u savršenoj torti!
Odličan spoj kokosa i čokolade…
Sastojci:
Biskvit:
– 8 kom bjelanaca + malo soli
– 120 g šećera
– 80 g oštrog brašna
– 50 g kokosovog brašna
– 2 čajne kašičice praška za pecivo
– 1 kaš. sirćeta/octa
– 100 ml ulja
– malo mlijeka
– 1 vanilijin šećer
– po želji nekog kokos likera
Fil sa kokosom:
– 8 kom žumanaca
– 140 g gustina
– 150 – 200 g šećera
– 100 g kokosovog brašna
– cca 0.9 – 1 l mlijeka
– 120 g maslaca + 4 kaš. umućenog šlaga
Fil sa čokoladom:
– 130 g čokolade za kuhanje
– 150 g mliječne čokolade
– 5 dl tečnog šlaga (šlag 5+ Dolčela – biljni)
– 1 naribana korica limuna
– 150 g milerama (masnijeg)
Priprema
Fil sa kokosom:
Pripremiti šerpu za kuhanje fila, u nju sipati kokos i staviti na šporet. Kratko propržiti kokos oko 1-2 min. samo da blago promjeni boju i pusti miris.
Preliti sa oko 3-4 dl mlijeka i kuhati nekih 5-8 minuta sa poklopcem da kokos omekša. Za to vrijeme pripremiti ostale sastojke za fil.
Smjesu od kokosa i mlijeka prebaciti u blender i izmiksati (ovaj korak možete i preskočiti, ali ovako dobijem finu kašicu od kokosa).
Prebaciti kašu u bokal sa mjerama i dosuti mlijeka tako da ukupno sve bude do 1 l. Vratiti na šporet. Žumanca, gustin i šećer pomješati sa malo mlijeka da nema grudvica i kad se tečnost na šporetu zagrijala skuhati gust krem uz stalno mješanje. Kad je krem kuhan površinu krema prekriti sa prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje.
Biskvit
Sastojke možete podijeliti na 2 i peći 2 odvojene korice. Korice su tanke. Brašno i prašak za pecivo prosijati i pomješati, dodati i kokosovo brašno.
Bjelancima dodati mrvicu soli i miksati postepeno dodati i šećer. Umutiti u čvrst snijeg. Praškaste sastojke postepeno dodati u smjesu od bjelanaca mješajući (samo prevrtati kuhačom), zatim dodati i sirće i na kraju lagano sipati ulje uz mješanje.
U pripremljen okrugli kalup d=24-26 cm, kome smo dno (ne i obod!) lagano podmazali i stavili papir za pečenje, izliti smjesu i peći na 170 st. 15-ak minuta, nešto duže ili kraće zavisno od rerne.
Oko obruča po mogućnosti staviti mokar peškir i tako peći, korice budu ravnomjerno i fino pečene. Pečen biskvit ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi.
Fil od čokolade:
Čokolade izlomiti, saviti u šerpu i preliti sa 3 dl vrhnja za šlag. Zagrijavati na srednjoj temperaturi i mješati da se sva čokolada istopi. Dodati i narendanu limunovu koricu i ostaviti da se smjesa ohadi.
Nastavak fila od kokosa:
Izmiksati maslac i dodati u mlak (više hladan nego vreo:)) fil uz stalno miksanje da se sve fino sjedini i da nema grudvica.
200 ml vrhnja za šlaga 5 + umutiti sasvim malo (kasnijim ručnim miješanjem regulisaćete čvrstoću fila). 4 kašike dodati u fil od kokosa i ručno izmješati, a u ostatak dodati ohlađenu smjesu od čokolade i mileram te lagano ručno promješati do željene čvrstoće.
Potpuno ohlađenu koru prerezati na 2 dijela. Pripremiti i tečnost za natapanje bikvita (sve sastojke pomješati i zagrijati da tečnost bude mlaka).
Na tacnu za torte staviti obruč na koji smo stavili pek papir i ređati: prva polovina kore, malo je izbockati čačkalicom, preliti je sa par kašika mješavine mlijeka, vanilije i likera; fil od čokolade; fil od kokosa. Ponoviti postupak još jednom.
Posluživanje
Tortu dobro rashladiti, najbolje preko noći u frižideru. Po skidanju obruča tortu ukrasiti po želji kokosom, šlagom ili čokoladnom glazurom.
Za druge proizvođače biljnog tečnog šlaga ne znam da li bi tekstura čokoladnog fila bila ovako kremasta, a opet dovoljno stabilna.