Kada početkom proljeća livade i vrtovi zablistaju plavičasto-ljubičastim nijansama, vrlo je vjerovatno da gledate u grozdasti zumbul (lat. Muscari). Ova niska, ali upečatljiva biljka mnogima je poznata kao ukras, ali malo ko zna da određene vrste imaju i kulinarsku i ljekovitu vrijednost. U nastavku otkrivamo koje vrste su sigurne, kako ih koristiti i šta sve ovaj zumbul nudi – osim ljepote.
Šta je zapravo grozdasti zumbul?
Grozdasti zumbul (Muscari) je rod biljaka iz porodice špargljevki, poznat po svom zbijenom grozdu sitnih, cjevastih cvjetova, najčešće u nijansama plave, ljubičaste ili bijele boje. Najčešće ga nalazimo u vrtovima kao ukrasnu biljku, ali divlje vrste rastu i na livadama, padinama i uz puteve širom Evrope.
Da li se grozdasti zumbul može jesti?
Odgovor je: da – ali ne sve vrste. U mediteranskim zemljama, posebno u Italiji i Grčkoj, koristi se vrsta poznata kao Muscari comosum, poznata i kao lampascioni. Njeni lukovi se beru, čiste i kuvaju, pa se koriste kao delikatesa – kiseli se, prže ili dodaju jelima poput salata i variva.
VAŽNO:
Ne treba konzumirati dekorativne vrste grozdastog zumbula koje se često sade u baštama (kao što su Muscari armeniacum) jer nisu pogodne za jelo i mogu izazvati stomačne tegobe.
Zdravstvene koristi jestivog grozdastog zumbula
1. Pomaže varenje
Tradicionalno se lampascioni koriste za stimulaciju probavnih sokova i lakše varenje, posebno masnijih jela.
2. Bogat vlaknima i antioksidansima
Ova biljka sadrži vlakna, fenole i prirodne antioksidanse koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala.
3. Detoksikacija organizma
Djeluje blago diuretski i potiče izlučivanje toksina kroz mokraću.
4. Protuupalna svojstva
U narodnoj medicini koristi se i za ublažavanje blagih upala i tegoba vezanih za mokraćne puteve.
5. Regulacija holesterola
Studije pokazuju da redovno konzumiranje lampasciona može pomoći u snižavanju lošeg holesterola.
Kako pripremiti lampascioni (jestivi grozdasti zumbul)?
1. Berba
Koriste se isključivo podzemni dijelovi – lukovice. Beru se u jesen ili rano proljeće, pažljivo čiste i peru.
2. Prva priprema
Zbog blago gorkog ukusa, lukovice se obično prvo kuhaju u vodi s malo limunovog soka ili sirćeta.
3. Dalja upotreba
-
Možete ih marinirati u ulju i sirćetu.
-
Pržiti na maslinovom ulju s bijelim lukom.
-
Dodavati ih u omlete, salate ili poslužiti kao prilog uz mesna jela.
Da li se koristi i u narodnoj medicini?
Da. Iako nije rasprostranjeno u svim krajevima Balkana, u južnim dijelovima Dalmacije i Hercegovine, stariji ljudi i dalje poznaju lampascioni kao prirodni lijek za „pročišćavanje krvi“, kao i jačanje jetre i želuca.
Upozorenje za upotrebu
Nikada ne konzumirajte biljke iz prirode ako niste 100% sigurni u vrstu. Muscari vrste liče na druge slične biljke, a neke ukrasne varijante nisu jestive. Prije upotrebe uvijek se konsultujte sa stručnjakom za samoniklo bilje ili ljekarom, naročito ako uzimate lijekove ili imate osjetljiv stomak.
Zaključak
Grozdasti zumbul je više od proljetne ukrasne biljke. Ako znate koju vrstu tražiti i kako je pravilno pripremiti, može postati i dio vaše kuhinje i zdravih navika. Ovaj tihi proljetni cvijet, koji mnogi posmatraju samo kao ukras, krije u sebi čitavu riznicu potencijala. Prilikom sljedeće šetnje prirodom – možda ga pogledate sasvim drugačijim očima.