MEDOVIK TORTA SA KARAMEL KREMOM – Kolač koji miriše na bakinu kuhinju

Broj porcija: Za veću tortu (cca 20-24 cm u prečniku)
Vrijeme pripreme: Oko 3 sate (uključujući pečenje i odležavanje)

6 jaja
200 g šećera
100 g putera ili margarina
100 g meda (tečnog)
1 i po kašičica sode bikarbone
Oko 700–800 g glatkog brašna (T400 – tip 400, “pola belog”) – koliko tijesto prihvati

100-150 g mljevenih orašastih plodova (orah, lješnjak) ili mrvica od ostatka korpi

U šerpi srednje veličine stavite puter (ili margarin), med i šećer. Zagrijavajte na srednjoj vatri, miješajući, dok se sve ne otopi i dobije homogenu tečnu smjesu. Nemojte pustiti da proključa!
Skinite šerpu sa vatre i odmah dodajte sodu bikarbonu. Smjesa će se naglo zapjeniti i povećati volumen. Dobro promješajte i ostavite da se malo ohladi (5 minuta).
U veliku posudu razbijte 6 jaja i mutite mikserom dok ne postanu svijetlo žuta i pjenasta.
Polako, tankim mlazom, u mutana jaja ulijte toplu medenu smjesu, ne prestajući mutiti mikserom na srednjoj brzini da se jaja ne “skuvaju”.
Postupno počnite dodavati brašno, najprije ga prosejavajući. Najlakše je to raditi rukama čim tijesto postane gušće. Dodajte onoliko brašna koliko je potrebno da dobijete meko, ali ne ljepljivo tijesto koje se ne lijepi za ruke i stranice posude. Ne treba ga mnogo gnječiti.
Tijesto podijelite na 8-10 jednakih dijelova (zavisi od željene debljine korpi). Obličite ih u loptice, poklopite i ostavite da odmore na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.

Zagrijte rernu na 180°C.
Uzmite jednu lopticu tijesta i razvijte je na pobrašnjenoj podlozi u krug veličine 24-26 cm (po veličini vašeg pleha/tave). Korpu možete izrezati po obliku okruglog kalupa ili dna tave za okvir.
Korpu prenesite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 4-6 minuta dok ne porumeni. Bitno je da sve korpe pečete na istoj temperaturi i otprilike isto vrijeme kako bi bile jednake.
Ispečenu vruću korpu stavite na ravnu podlogu. Odmah je izrežite po kalupu (npr. tanjiru ili poklopcu) kako biste dobili savršeno okrugle i jednake korpe. Isječke ne bacajte – osušite ih i sameljte u mrvice za kasnije posipanje.
Postupak ponovite sa svim lopticama tijesta.

Karamel: U čistu, suvu šerpu stavite šećer za karamel. Zagrijavajte na srednjoj vatri. Nemojte miješati dok se šećer ne počne topiti s rubova. Kada se počne topiti, lagano promješajte drvenom varjačom da se topi ravnomjerno. Kada postane tečan i dobije lepu boju ćilibara, skinite sa vatre i pažljivo (brizga!) dodajte 100 ml vruće pavlake. Dobro promješajte da se sve sjedini. Ostavite da se potpuno ohladi.
U drugu posudu stavite preostalu kiselu pavlaku (900 g) i mutite je mikserom na najjačoj brzini dok se ne zgusne i ne postane čvrsta (kao šlag). Ne prekidajte mutiti dok ne dobijete željenu konzistenciju.
U ohlađeni karamel dodajte 2-3 kašike umućene pavlake i dobro izmiješajte da se karamel razrijedi.
Ovaj karamelni sirup lagano umiješajte u preostalu umućenu pavlaku, bolje ručno varjačom ili mikserom na najnižoj brzini, samo da se sjedini. Dobijate prelijep karamel krem.

Korpu koja vam je najljepša i najravnija ostavite za vrh torte.
Na tanjir za serviranje stavite malo krema i postavite prvu korpu (da se ne pomiče).
Svaku korpu obilno premazujte kremom (3-4 kašike). Pazite da su rubovi dobro premazani.
Redajte korpe jednu po jednu, presvlačeći ih kremom.
Na kraju prekrijte i bočne strane torte preostalim kremom.
Cijelu tortu obaspite mrvama od isječaka korpi i po želji mljevenim orasima. Dobro pritisnite mrvice prstima na bočne strane.

Torta mora da odleži u frižideru najmanje 8-12 sati, a po mogućnosti preko noći.
Za to vrijeme korpe upijaju vlagu iz krema, omekšavaju i postaju nevjerovatno sočne i meke, prava “medenjaka”.

Savjet: Torta je još ukusnija drugi i treći dan. Dobro je pokrivena može stajati u frižideru 4-5 dana.

Prijatno! 🍯🍰