Ova slika prenosi jasnu poruku: ne čuva se sve bolje u frižideru. Iako smo skloni misliti da niske temperature produžavaju rok trajanja hrane, u nekim slučajevima je upravo suprotno. Niske temperature mogu promijeniti njen okus, teksturu, aromu, pa čak i ubrzati određene procese kvarenja.
U nastavku ćemo pregledati svaku namirnicu i razloge zašto je nije preporučljivo hladiti.
1. PARADAJZ
Gubi okus i teksturu.
Hladnoća zaustavlja njegovo prirodno sazrijevanje i utiče na njegovu unutrašnju strukturu.
Postaje brašnast.
Intenzitet okusa se smanjuje.
Gubi čvrstoću i postaje mekši.
Najbolje ga je čuvati na sobnoj temperaturi, dalje od direktne sunčeve svjetlosti.
2. BANANA
Potamni i omekša.
Niske temperature uzrokuju brzo crnjenje kore.
Meso postaje pretjerano mekano.
Njegov prirodni proces sazrijevanja je poremećen.
Treba ga držati van frižidera dok ne sazrije (ako želite usporiti proces).
3. BIJELI LUK
Lakše klija i razvija plijesan.
Vlažnost u frižideru potiče:
Pojavu zelenih klica.
Stvaranje plijesni.
Gumenastiju teksturu.
Treba ga čuvati na suhom, dobro prozračenom mjestu.
4. CRNI LUK
Omekšava i ispušta jak miris.
Vlažnost uzrokuje:
Meku teksturu.
Povećano kvarenje.
Jači miris.
Preporučuje se čuvanje na hladnom i suhom mjestu, dalje od krompira.
5. HLJEB
Brže se suši i stvrdnjava.
Hladnoća ubrzava kristalizaciju škroba.
Gubi mekoću.
Prerano se stvrdnjava.
Ako se neće uskoro jesti, najbolje ga je zamrznuti.
6. KROMPIR
Postaje slađi i brašnastiji.
Hladnoća pretvara dio škroba u šećer.
Mijenja mu okus.
Mijenja mu konzistenciju.
Može potamniti kada se kuha.
Treba ga čuvati na hladnom, tamnom i dobro prozračenom mjestu.
7. BRESKVA
Postaje manje sočna i slatka.
Hlađenje ometa njegovo zrenje.
Gubi sok.
Njegov okus se smanjuje.
Najbolje ga je pustiti da zrije na sobnoj temperaturi i hladiti ga tek kada je potpuno spreman za jelo.
8. MED
Kristališe se i zgušnjava.
Hladnoća ubrzava njegov prirodni proces kristalizacije.
Gubi svoju fluidnost.
Postaje gušći.
Treba ga čuvati u dobro zatvorenoj tegli na sobnoj temperaturi.
9. KAFA
Upija mirise i gubi aromu.
Kafa je veoma osjetljiva na vanjske mirise.
Može apsorbirati mirise iz hladnjaka.
Njen intenzitet arome se smanjuje.
Preporučuje se čuvanje u hermetički zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu.
10. ČOKOLADA
Može se razviti bjelkasti sloj.
Niske temperature uzrokuju kondenzaciju.
Može se pojaviti “cvjetanje” masnoće.
Njen izgled i tekstura se mijenjaju.
Treba je čuvati na hladnom, ali ne i hladnom mjestu.
11. AVOKADO
Neravnomjerno sazrijevanje.
Niske temperature mogu:
Zaustaviti proces sazrijevanja.
Izazvati unutrašnje mane.
Treba je hladiti samo kada je zrela kako bi se produžio njen rok trajanja.
12. ANANAS
Može fermentirati ili se pokvariti.
Ako je cijela:
Hladnoća utiče na njenu teksturu.
Može promijeniti njenu prirodnu slatkoću.
Cijeli ananas treba ostati izvan hladnjaka; Samo narezani ananas treba hladiti u hermetički zatvorenoj posudi.
ZAŠTO SE OVO DEŠAVA?
Hlađenje smanjuje rast bakterija, ali također ometa prirodne procese kao što su:
Zrenje određenog voća.
Transformacija škroba u šećere.
Očuvanje eteričnih ulja.
Stabilnost aroma i isparljivih spojeva.
U mnogim svježim namirnicama, hladnoća narušava njihovu prirodnu ravnotežu i mijenja njihove karakteristike.
ZAKLJUČAK
Nije svemu potrebno hlađenje da bi ostalo svježe. Neki proizvodi čak gube kvalitet kada su izloženi hladnoći. Poznavanje kako ih pravilno čuvati:
Čuva okus.
Održava pravilnu teksturu.
Izbjegava nepotrebno bacanje.
Optimizira rok trajanja.
Ključ nije u tome da se sve hladi, već u razumijevanju šta je svakoj namirnici potrebno da bi se sačuvala u najboljem stanju.