Ova pita sa krompirom je pravi primer starinskog domaćeg recepta koji uvek uspeva. Testo se razvlači tanko, krompir se ne kuva već se renda, pa pita ostaje sočna iznutra, a spolja savršeno hrskava. Idealna je za ručak, večeru ili kao toplo posluženje uz jogurt.
Sastojci
Testo:
600 g glatkog pšeničnog brašna
1 kašičica soli
2 kašike ulja
oko 350 ml tople vode
Fil:
6 srednjih krompira (oko 800–900 g)
1 velika glavica crnog luka
so po ukusu
biber po ukusu
100 ml ulja ili 120 g otopljenog maslaca
Priprema:
1. Zamesiti testo
U činiju sipajte brašno, dodajte so i ulje, pa postepeno dolivajte toplu vodu.
Zamesite glatko, srednje meko testo.
Testo dobro ušuškajte (u kesu ili posudu), prekrijte krpom i ostavite 1 sat da odmori.
2. Priprema fila
Krompir ne kuvajte – samo ga krupnije narendajte.
Narendajte i crni luk.
Posolite, pobiberite i dodajte ulje ili otopljeni maslac.
Dobro izmešajte – krompir mora biti lepo “podmazan”.
3. Podela testa
Nakon odmora, testo podelite na 2 jufke.
Svaku kratko premesite i ostavite još 30 minuta pokrivene stolnjakom.
4. Razvlačenje
Jufku najpre malo razvucite oklagijom, premažite uljem i ostavite minut-dva.
Zatim je rukama razvucite preko stola u tanko testo.
Celu površinu poprskajte masnoćom.
5. Filovanje i uvijanje
Rasporedite fil ravnomerno.
Poprskajte i fil masnoćom, kao i krajeve testa kada se prebace.
Uvijte pitu u rolat ili puž i slažite u dobro nauljenu tepsiju.
6. Pečenje
Pitu premažite odozgo sa malo ulja ili maslaca.
Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C
35–40 minuta, dok ne porumeni i postane hrskava.
Saveti za savršenu pitu
Krompir nikada ne cedite – sok daje sočnost
Ne štedite masnoću
Najlepša je kada se peče u metalnoj ili emajliranoj tepsiji
Poslužite uz kiselo mleko ili jogurt