Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme dizanja tijesta: 1 sat 30 minuta
Vrijeme pečenja: 25-30 minuta
Ukupno vrijeme: 2 sata 15 minuta
Porcije: 1 pogača (za 8-10 komada)
Sastojci:
Za tijesto:
500 g glatkog brašna (pšeničnog tip 550)
13 g svježeg kvasca (ili 4 g suhog kvasca)
2 kašike šećera
125 ml tople vode (oko 37°C)
125 ml toplog mlijeka (oko 37°C)
50 ml maslinovog ulja (5 kašika)
5-6 g soli (1/2 kašičice)
1 jaje + 1 žumanjak (za tijesto)
Za punu:
100 g oraha (narežite na krupnije komade)
100 g sušenog grožđa (može i mješavina sušenog voća)
Možete dodati 1 kašičicu cimeta po želji
Za premaz:
1 žumanjak (za premazivanje)
1-2 kašike mlijeka
Po želji: sjemenke sezama ili sušeni luk za posipanje
Priprema:
1. Priprema kvasca
U manju posudu stavite toplu vodu, toplo mlijeko i šećer.
Dodajte izmrvljeni svježi kvasac i promiješajte.
Ostavite 10-15 minuta na toplom mjestu da kvasac “oživi” (na površini će se stvoriti pjena).
2. Miješanje tijesta
U veliku zdjelu prosijte brašno. Napravite udubljenje u sredini.
U udubljenje ulijte aktivirani kvasac, maslinovo ulje i dodajte 1 cijelo jaje i 1 žumanjak (žumanjak koji ide u tijesto).
Polako počnite miješati žlicom, a zatim rukama, dok se svi sastojci ne sjedine.
Posolite sa strane (soli ne dodajte direktno na tečnost s kvascem) i nastavite mijesiti.
Tijesto izvadite na radnu površinu posutu brašnom i gadjite oko 10 minuta dok ne postane glatko, elastično i ne prestane se lijepiti za ruke. Ako je previše suho, dodajte po kašiku tople vode; ako je previše vlažno, dodajte malo brašna.
3. Dizanje tijesta
Tijesto vratite u zdjelu, premažite ga malo maslinovog ulja da se ne stvori korica, pokrijte kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
Ostavite da naraste na toplom mjestu 1-1.5 sata dok se ne udvostruči u volumenu.
4. Priprema nadeva i oblikovanje
Tijekom dok dizanje tijesta, pripremite orahe (narežite ih ako su prekrupni) i sušeno grožđe. Sušeno grožđe možete preliti vrućom vodom da omekša, pa ocijedite.
Kad se tijesto diglo, izvadite ga na blago posutu površinu i lagano ga izgnječite da izađe zrak.
Rastomakanjem ili valjkom razvijte tijesto u pravougaonu ili okruglu ploču debljine oko 1,5 cm.
Ravnomjerno raspodijelite orahe i sušeno grožđe po površini, lagano ih utiskujući u tijesto.
Zatim tijesto smotajte u rolatu (ako ste pravili pravougaonu ploču) ili jednostavno skupite u loptu i ponovo razvijte kako bi se punjenje ravnomjerno rasporedilo. Možete i samo prepoloviti tijesto, izraditi dvije ploče, staviti punjenje između i stisnuti rubove.
Oblikujte pogaču po želji: u obliku pletenice, okruglu pogaču u kalupu za torte ili jednostavnu okruglu pogaču na plehu.
Prenađenu pogaču stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte krpom i ostavite da naraste još 30 minuta.
5. Pečenje
Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F).
Prije pečenja, pogaču premazite smjesom od žumanjka i kašike mlijeka. Po želji pospite sezamom ili sušenim lukom.
Oštrim nožem napravite nekoliko uboda na površini da ne bi pukla tijekom pečenja.
Pečite 25-30 minuta u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni. Za provjeru, ubodite drvenim štapićem – ako izađe suh, pogača je gotova.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi na rešetci.
Savjeti:
Umjesto svježeg kvasca možete koristiti suhi kvasac – tada ga pomiješajte direktno s brašnom.
Pogaču je najbolje jesti isti dan, ali možete je čuvati u zatvorenoj posudi 2-3 dana.
Možete dodati i drugo sušeno voće poput brusnica ili sušene šljive.
Ako želite slatkiju varijantu, dodajte još 1-2 kašike šećera u tijesto.
Servirajte toplu ili ohlađenu pogaču uz čaj, kafu ili kao samostalno poslasticu. Uživajte!