Pogača sa orasima i sušenim grožđem

by

Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme dizanja tijesta: 1 sat 30 minuta
Vrijeme pečenja: 25-30 minuta
Ukupno vrijeme: 2 sata 15 minuta
Porcije: 1 pogača (za 8-10 komada)

Sastojci:

Za tijesto:

  • 500 g glatkog brašna (pšeničnog tip 550)

  • 13 g svježeg kvasca (ili 4 g suhog kvasca)

  • 2 kašike šećera

  • 125 ml tople vode (oko 37°C)

  • 125 ml toplog mlijeka (oko 37°C)

  • 50 ml maslinovog ulja (5 kašika)

  • 5-6 g soli (1/2 kašičice)

  • 1 jaje + 1 žumanjak (za tijesto)

Za punu:

  • 100 g oraha (narežite na krupnije komade)

  • 100 g sušenog grožđa (može i mješavina sušenog voća)

  • Možete dodati 1 kašičicu cimeta po želji

Za premaz:

  • 1 žumanjak (za premazivanje)

  • 1-2 kašike mlijeka

  • Po želji: sjemenke sezama ili sušeni luk za posipanje

Priprema:

1. Priprema kvasca

  1. U manju posudu stavite toplu vodu, toplo mlijeko i šećer.

  2. Dodajte izmrvljeni svježi kvasac i promiješajte.

  3. Ostavite 10-15 minuta na toplom mjestu da kvasac “oživi” (na površini će se stvoriti pjena).

2. Miješanje tijesta

  1. U veliku zdjelu prosijte brašno. Napravite udubljenje u sredini.

  2. U udubljenje ulijte aktivirani kvasac, maslinovo ulje i dodajte 1 cijelo jaje i 1 žumanjak (žumanjak koji ide u tijesto).

  3. Polako počnite miješati žlicom, a zatim rukama, dok se svi sastojci ne sjedine.

  4. Posolite sa strane (soli ne dodajte direktno na tečnost s kvascem) i nastavite mijesiti.

  5. Tijesto izvadite na radnu površinu posutu brašnom i gadjite oko 10 minuta dok ne postane glatko, elastično i ne prestane se lijepiti za ruke. Ako je previše suho, dodajte po kašiku tople vode; ako je previše vlažno, dodajte malo brašna.

3. Dizanje tijesta

  1. Tijesto vratite u zdjelu, premažite ga malo maslinovog ulja da se ne stvori korica, pokrijte kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.

  2. Ostavite da naraste na toplom mjestu 1-1.5 sata dok se ne udvostruči u volumenu.

4. Priprema nadeva i oblikovanje

  1. Tijekom dok dizanje tijesta, pripremite orahe (narežite ih ako su prekrupni) i sušeno grožđe. Sušeno grožđe možete preliti vrućom vodom da omekša, pa ocijedite.

  2. Kad se tijesto diglo, izvadite ga na blago posutu površinu i lagano ga izgnječite da izađe zrak.

  3. Rastomakanjem ili valjkom razvijte tijesto u pravougaonu ili okruglu ploču debljine oko 1,5 cm.

  4. Ravnomjerno raspodijelite orahe i sušeno grožđe po površini, lagano ih utiskujući u tijesto.

  5. Zatim tijesto smotajte u rolatu (ako ste pravili pravougaonu ploču) ili jednostavno skupite u loptu i ponovo razvijte kako bi se punjenje ravnomjerno rasporedilo. Možete i samo prepoloviti tijesto, izraditi dvije ploče, staviti punjenje između i stisnuti rubove.

  6. Oblikujte pogaču po želji: u obliku pletenice, okruglu pogaču u kalupu za torte ili jednostavnu okruglu pogaču na plehu.

  7. Prenađenu pogaču stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte krpom i ostavite da naraste još 30 minuta.

5. Pečenje

  1. Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F).

  2. Prije pečenja, pogaču premazite smjesom od žumanjka i kašike mlijeka. Po želji pospite sezamom ili sušenim lukom.

  3. Oštrim nožem napravite nekoliko uboda na površini da ne bi pukla tijekom pečenja.

  4. Pečite 25-30 minuta u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni. Za provjeru, ubodite drvenim štapićem – ako izađe suh, pogača je gotova.

  5. Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi na rešetci.

Savjeti:

  • Umjesto svježeg kvasca možete koristiti suhi kvasac – tada ga pomiješajte direktno s brašnom.

  • Pogaču je najbolje jesti isti dan, ali možete je čuvati u zatvorenoj posudi 2-3 dana.

  • Možete dodati i drugo sušeno voće poput brusnica ili sušene šljive.

  • Ako želite slatkiju varijantu, dodajte još 1-2 kašike šećera u tijesto.

Servirajte toplu ili ohlađenu pogaču uz čaj, kafu ili kao samostalno poslasticu. Uživajte!

Leave a Comment