🍰 Sastojci
Za kore (peku se u dva navrata)
12 bjelanjaka (6 po biskvitu)
Prstohvat soli (pola po biskvitu)
250 g šećera (125 g po biskvitu)
300 g mljevenih oraha (150 g po biskvitu)
2 žlice glatkog brašna (1 žlica po biskvitu)
Za fil
12 žumanjaka
150 g šećera
150 g čokolade za kuhanje
250 g maslaca ili margarina (sobne temperature)
Za glazuru
100 g mliječnog vrhnja za šlag
100 g čokolade za kuhanje
Za ukrašavanje
100 g mliječnog vrhnja za šlag
50 g čokolade za kuhanje
sjeckani orasi
polovice oraha
👩🍳 Priprema
Biskviti
Biskvite peći u dva ciklusa u protvanu od pećnice.
Za prvi biskvit razdvojiti 6 bjelanjaka od žumanjaka.
Svi žumanjci koriste se kasnije za izradu kreme.
Bjelanjke početi mutiti, dodati prstohvat soli i postepeno dodavati šećer, miksajući dok se ne dobije čvrst snijeg.
U posebnoj posudi pomiješati mljevene orahe i glatko brašno, pa lagano umiješati u snijeg od bjelanjaka ručnom pjenjačom.
Protvanu premazati s 2 žličice smjese, prekriti papirom za pečenje i lagano pritisnuti da se papir zalijepi.
Smjesu rasporediti ravnomjerno do rubova.
Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C, 12 minuta.
Pečeni biskvit izvaditi i ostaviti da se ohladi zajedno s papirom.
Na isti način pripremiti i drugi biskvit.
Krema
U posudi za kuhanje na pari pjenasto umutiti žumanjke i šećer.
Kuhati na pari uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne (oko 15–20 minuta).
Maknuti s pare, dodati natrganu čokoladu, vratiti kratko na paru i miješati dok se čokolada potpuno ne otopi.
Ostaviti kremu da se ohladi.
Maslac sobne temperature pjenasto umutiti, zatim postepeno dodavati ohlađenu čokoladnu smjesu, stalno miksajući.
Dobivenu kremu podijeliti na 3 jednaka dijela.
Slaganje torte
Oba biskvita zajedno s papirom prerezati na dva jednaka dijela, kako biste dobili ukupno 4 kore.
Prvu koru staviti na pladanj, ukloniti papir i premazati prvim dijelom kreme.
Poklopiti drugom korom, ukloniti papir i premazati drugim slojem kreme.
Ponoviti postupak s trećom korom i trećim slojem kreme.
Poklopiti četvrtom korom.
Nožem poravnati rubove kako bi torta imala pravilniji izgled.
Glazura
Vrhnje za šlag zagrijavati do vrenja.
Maknuti s vatre, dodati čokoladu i miješati dok se ne otopi.
Kad se malo prohladi, ravnomjerno preliti preko torte.
Ukrašavanje
Vrhnje za šlag umutiti, dodati otopljenu čokoladu i dobro sjediniti.
Dobivenom kremom premazati bočne strane torte.
Po rubovima rasporediti sjeckane orahe, a u sredinu složiti polovice oraha.
❄️ Posluživanje
Tortu je potrebno dobro ohladiti, najbolje preko noći, prije rezanja i posluživanja.