Sastojci:
Za pečeni krompir:
- 4 srednja krompira
- 1 batat (slatki krompir)
- Maslac: 3 kašike
- So: Po ukusu
- Crni biber: Po ukusu
- Suhi bijeli luk: Po ukusu
- Timiјan: Po ukusu
- Parmezan: Za posipanje
- Maslinovo ulje: Za premazivanje
Za fil od gljiva:
- Maslac: 3 kašike
- Crveni luk: ½ glavice, sitno sjeckan
- Bijeli luk: 2 čehna, sitno sjeckana
- Kumin: 1 kašičica
- Gljive: 300 g, isječene na listiće
- Kukuruzni skrob: 1 kašičica
- Mljevena crvena paprika: Po ukusu
- Pavlaka za kuhanje: 250 ml
- So: Po ukusu
- Crni biber: Po ukusu
- Svježi peršun: Za ukrašavanje
Priprema:
Pecite krompir:
- Zagrijte rernu na 160°C.
- Dobro operite krompire i batat, osušite ih krpom i izbodite viljuškom nekoliko puta.
- Premažite ih maslinovim uljem, posolite i pobiberite, pa dodajte suhi bijeli luk i timijan.
- Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
- Pecite u rerni oko 60 minuta, dok ne omekšaju.
- Izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohlade.
Pripremite fil od gljiva:
- U velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac.
- Dodajte sitno sjeckan luk i pržite 3-4 minute dok ne postane staklast.
- Dodajte bijeli luk i kumin, pa pržite još 2 minute.
- Dodajte gljive i dinstajte ih oko 5 minuta, dok ne omekšaju i puste sok.
- Umiješajte kukuruzni skrob i dobro izmiješajte da ne bude grudvica.
- Dodajte pavlaku, crvenu papriku, so i biber, pa kuhajte još 5 minuta dok se smjesa ne zgusne.
- Maknite s vatre i umiješajte sitno sjeckani svježi peršun.
Napravite punjeni krompir:
- Svaki pečeni krompir prerežite po dužini, ali ne do kraja.
- Kašikom pažljivo izdubite dio unutrašnjosti krompira, stvarajući udubljenje za fil.
- Izvađeni krompir izgnječite s malo maslaca i parmezana, pa ga dodajte u smjesu s gljivama za dodatnu kremastu teksturu.
- Kašikom napunite svaki krompir smjesom od gljiva i pospite parmezanom za hrskavu koricu.
- Pecite u rerni na 180°C još 10-15 minuta, dok ne poprime zlatnu boju.
Posluživanje:
Izvadite punjeni krompir iz rerne i pospite svježim peršunom.
Poslužite topao uz salatu ili kao samostalan obrok.