4 ROLATA ZA SLAVU — ukras svake trpeze…

by

OSNOVNA KORA (za 4 rolata)

(pečeš jednu veliku pleh-koru i posle je delić po delić puniš — brže i lakše)

Sastojci

  • 6 jaja (odvojiti belanca i žumanca)

  • 120 g brašna (oko 1 i 1/3 šolje)

  • 50 ml ulja

  • 120 ml mleka (ili jogurta)

  • 1 kašičica praška za pecivo

  • 1/2 kašičice soli

  • malo crnog bibera (opciono)

Postupak

  1. Zagrej rernu na 180°C. Pleh (30×40 cm ili sličan veliki pleh) obloži papirom za pečenje.

  2. Umuti belanca u čvrst sneg. U drugoj posudi umutiti žumanca sa uljem i mlekom. Dodaj brašno pomešano s praškom za pecivo i soli — umuti glatku smesu.

  3. Pažljivo umešaj sneg od belanaca u žumancima (lagano, sa lopaticom) da ne ispadne vazduh.

  4. Sipaj smesu u pleh, poravnaj i peci ~10–12 min na 180°C — kora treba da bude blago zlatna, elastična i čvrsta na dodir.

  5. Odmah nakon pečenja, pokrij koru čistom kuhinjskom krpom i pažljivo je urolaj zajedno s krpom (da se ne polomi). Ohladi tako umotanu.

  6. Kada se ohladi, odmotaj i preseci poprečno na 4 jednaka traka (ili iseci pleh u 4 trake) — dobićeš 4 kore za 4 rolata.

Za svaki rolat koristi jednu traku kore (dimenzije približno 7–10 cm širine). Premazuj fil i čvrsto urolaj, urolan rolat stavi u providnu foliju (čvrsto zavij) i stavi u frižider najmanje 2 sata (najbolje preko noći) pre sečenja.

1) Rolat A — Krem-sir & sveže začinsko (herb roll)

Fil (za 1 rolat)

  • 200 g krem sira (Philadelphia ili domaći)

  • 2 kašike pavlake (ili jogurta)

  • 1 kašika sitno seckanog svežeg peršuna

  • 1 kašika sitno seckanog vlašca ili mladog luka

  • 1/2 kašičice limunove kore (rende)

  • so i biber po ukusu

Priprema

  1. Sjedini krem sir i pavlaku mikserom da postane kremasto.

  2. Dodaj začinsko bilje, limunovu koru, začini.

  3. Ravnomerno premaži po traci kore (ostavi 1 cm slobodnog ruba).

  4. Urolaj, čvrsto zamotaj u foliju i rashladi.

Dekor/serviranje: pri sečenju pospi vrh šnita sitno seckanim peršunom ili stavi mali listić peršuna.

2) Rolat B — Dimljeni losos & kopar (salmon roll)

Fil (za 1 rolat)

  • 150 g dimljenog lososa, vrlo sitno seckanog

  • 150 g krem sira

  • 1 kašika sitno seckanog kopra

  • 1 kašičica limunovog soka

  • malo sveže mlevenog bibera

Priprema

  1. Krem sir ujednači pa umešaj sitno seckanog lososa i kopar, dodaj limunov sok i biber.

  2. Namazati tanak sloj po kori, uviti i rashladiti.

Saveti: Ako želiš blažu boju, u fil umešaj i 1 kašiku sitno rendane korice repe (bez velikih komada) — to daje nežnu rozu boju, ali opciono.

Dekor: posluži sa kaparima ili sitnim kriškama limuna.

3) Rolat C — Šunka, sir i senf (klasičan)

Fil (za 1 rolat)

  • 150 g sitno seckane šunke

  • 150 g krem sira ili sitnog sira izmiksanog sa malo pavlake

  • 2 kašike rendanog tvrdog sira (kačkavalj)

  • 1 kašičica dijon senfa

  • malo origana ili provansalskog bilja

Priprema

  1. Pomešaj krem sir, rendani sir i senf.

  2. Dodaj seckanu šunku i začini.

  3. Namaži po kori, uvij i rashladi.

Dekor: nakon sečenja po svakoj šniti možeš staviti kap senf-krem nadeva ili listić peršuna.

4) Rolat D — Spanać & feta (zeleni)

Fil (za 1 rolat)

  • 150 g blanširanog i sitno seckanog spanaća (dobro ocediti)

  • 150 g sira feta ili sitnog sira izmiksanog

  • 1 čen belog luka, sitno seckan (ili prstohvat belog luka u prahu)

  • 1 kašika maslinovog ulja

  • so i biber po ukusu

Priprema

  1. Blanširaj spanać 30–60 s u kipućoj vodi, odmah ocedi i ohladi, dobro ocedi višak tečnosti i sitno iseckaj.

  2. Pomešaj sa sirom, belim lukom i maslinovim uljem.

  3. Namaži po kori, uvij, dobro zamotaj i rashladi.

Dekor: prilikom serviranja stavi male kapljice maslinovog ulja i nekoliko listića mirođije/persuna.

5) (opciono) Rolat E — Kukuruz & dimljeni sir

Ako želiš peti rolat (slika je 4 komada, ali prethodno si govorio 4–5), evo brzog recepta:

Fil

  • 150 g krem sira

  • 50 g dimljenog rendanog sira

  • 3–4 kašike šećernog kukuruza (ocedi)

  • malo kajenskog papra (po želji)

Priprema

  1. Pomešaj sve i premaži. Urolaj i rashladi.
    Dekor: split kukuruza i malo rendanog dima sira odozgo.

SKLAPANJE I SAVETI ZA SAVRŠEN IZGLED

  • Ravnomerno mazanje: nanesi tanki, ravnomerni sloj fila — ne previše da se rolat ne bi razbio. Ostavi 1 cm slobodan rub da se lepo zatvori.

  • Tvrdo uvijanje: pri uvijanju koristi pomoć papira/folije i čvrsto pritisni — to daje ujednačenu spiralnu strukturu.

  • Rezanje: najpre skini krajeve (da budu čisti), pa reži šnite debljine ~1–1,5 cm oštrim nožem. Nož prebriši vlažnom krpom između sečenja.

  • Hlađenje: najmanje 2 sata, bolje preko noći — fil će se stegnuti i lakše seći.

  • Serviranje: rasporedi šnite ukrasno na dasci, dodaj list peršuna, klice, masline, kriške limuna, kapari ili malo umaka u posudici pored.

RAZMERE/PRINOS

  • Jedna traka kore (iz ovih proporcija) = 1 rolat → oko 10–12 šnitova.

  • Ako želiš manje šnite, seci tanje; za veći tanjir, menjaj broj rolatа.

Leave a Comment