Kada počne sezona zimnice, krastavčići su među prvim receptima koji se spremaju. Ovi domaći kiseli krastavčići su hrskavi, blago slatko-kiseli i veoma aromatični. Odlični su kao prilog uz ručak, ali i za rusku salatu, mimozu, sendviče i sve zimske đakonije.
Recept je praktičan jer se marinada računa na 1 litar vode, pa lako možete prilagoditi količinu broju tegli koje spremate.
Sastojci
Za svaku teglu:
manji krastavčići
1/2 manje glavice crnog luka
oko 2 čena belog luka
1 grančica mirođije
1/2 kašičice korijandera ili zrna slačice
2 zrna pimenta
oko 5 zrna crnog bibera
Marinada za 1 litar vode:
1 l vode
50 g soli
100 g šećera
80 ml sirćeta 9%
Priprema
Krastavčiće prvo potopiti u hladnu vodu i ostaviti oko 2 sata. Za to vreme postaće čvršći i hrskaviji. Nakon toga ih dobro oprati. Krajeve ne morate seći ako volite da ostanu celi.
Tegle dobro oprati i pripremiti. Na dno svake tegle staviti tanko sečen crni luk, iseckan beli luk, grančicu mirođije, korijander ili zrna slačice, piment i zrna bibera.
Krastavčiće ređati uspravno u tegle, što gušće, ali bez prejakog pritiskanja da se ne oštete. Najlepše je koristiti manje krastavčiće jer se lakše slažu i lepše ostaju hrskavi.
Preliti krastavčiće ključalom vodom, odmah poklopiti tegle poklopcima i ostaviti ih 15 do 20 minuta da se dobro zagreju. Po želji ih možete pokriti krpom ili ćebetom dok stoje.
Zatim vodu iz tegli pažljivo sipati u šerpu. Izmeriti količinu vode i prema tome dodati so i šećer. Na 1 litar vode ide 50 g soli i 100 g šećera. Staviti da provri.
Kada marinada dobro provri, skloniti šerpu sa ringle, dodati sirće i promešati. Vruću marinadu odmah sipati u tegle sa krastavčićima.
Tegle dobro zatvoriti poklopcima, okrenuti ih naopako i umotati u ćebe ili deblju krpu. Ostaviti da se potpuno ohlade. Nakon hlađenja čuvati ih na hladnijem mestu, u ostavi, špajzu ili kuhinjskom ormariću.
Savet
Za još pikantniji ukus bolje je koristiti zrna slačice umesto korijandera. Crni luk iz tegle takođe postaje veoma ukusan i može se jesti zajedno sa krastavčićima.
Ako želite sigurniju zimnicu, tegle i poklopce prethodno dobro operite i sterilišite, posebno ako ćete ih čuvati duže vreme.