Ovaj domaći džem od kajsija je jedan od onih recepata koje vredi sačuvati. Priprema se pažljivo, u nekoliko kratkih kuvanja, pa kajsije ostaju cele, ne raspadaju se i zadržavaju prelepu jantarnu boju. Sirup je gust, mirisan i bogat, a ukus nije presladak zahvaljujući dodatku limunovog soka.
Savršen je uz palačinke, uštipke, domaći hleb, kroasane, jogurt, griz, sutlijaš ili kao dodatak kolačima.
Sastojci
Za 1 kg očišćenih kajsija:
1 kg kajsija, težina bez koštica
700–800 g šećera
1–2 kašike limunovog soka
Od ove mere dobija se oko 1,3 litra gotovog džema.
Priprema
Kajsije dobro operite i potpuno osušite. Birajte zrele, slatke, ali čvrste kajsije, jer će tako polutke ostati cele i lepše će izgledati u tegli.
Presecite kajsije na pola, izvadite koštice i stavite ih u širu šerpu sa debljim dnom. Dodajte šećer preko voća, lagano protresite šerpu da se šećer rasporedi i ostavite da stoji 6–8 sati, najbolje preko noći, kako bi kajsije pustile sok.
Kada su kajsije pustile sok, stavite šerpu na srednju temperaturu. Nemojte mešati kašikom da se plodovi ne bi raspali, već povremeno lagano protresite šerpu. Kada džem provri, smanjite temperaturu i kuvajte tačno 5 minuta na laganom ključanju.
Sklonite sa ringle i ostavite da se potpuno ohladi, oko 6–8 sati.
Postupak ponovite još dva puta: ponovo zagrejte do ključanja, kuvajte 5 minuta na tihoj vatri i ostavite da se ohladi. Tokom trećeg, poslednjeg kuvanja dodajte limunov sok. On pomaže da džem sačuva lepu boju, daje blagu svežinu i pomaže čuvanju zimnice.
Tokom poslednjeg kuvanja skinite penu koja se pojavi na površini. Vruć džem sipajte u prethodno sterilisane tegle i zatvorite čistim, suvim poklopcima. Tegle ne morate okretati, dovoljno je da ih pokrijete krpom ili ćebetom i ostavite da se polako ohlade.
Čuvajte na suvom, tamnom mestu. Ovako pripremljen džem može stajati do godinu dana na sobnoj temperaturi.
Savet za savršen džem
Nemojte kuvati džem dugo odjednom. Kratko kuvanje u tri navrata čuva oblik kajsija, boju i prirodnu aromu. U vrućem stanju sirup može delovati ređe, ali će se nakon hlađenja zgusnuti.