Ovaj recept donosi gust, kremast i nevjerovatno ukusan domaći ajvar. Dodatak patlidžana daje mu svilenkastu teksturu, dok šargarepa unosi prirodnu slast i prelijepu boju.
🍅 Sastojci
- 5 kg crvenih paprika (ajvaruša)
- 2 kg plavih patlidžana
- 1 kg šargarepe
- 1 l ulja (količina se prilagođava tokom prženja)
- 2-3 kašike soli (po ukusu)
- 1-2 kašike šećera
- 100 ml alkoholnog sirćeta
- 5-6 čenova bijelog luka (opciono)
👩🍳 Priprema
1. Pečenje i priprema povrća
- Paprike i patlidžan: Ispecite ih na roštilju ili u rerni. Stavite ih u kesu ili poklopljenu posudu da odstoje kako bi se lakše ljuštili.
- Šargarepa: Očistite je i skuvajte u posoljenoj vodi dok potpuno ne omekša.
- Ljuštenje i cijeđenje: Oljuštite paprike i patlidžane, uklonite sjemenke i peteljke. Ostavite povrće da se dobro ocijedi preko noći (ključno za gustinu).
2. Mljevenje i kuvanje
- Mljevenje: Sve ocijeđeno povrće (papriku, patlidžan i skuvanu šargarepu) sameljite na mašini za mljevenje mesa.
- Upravanje: U veliku šerpu sipajte polovinu ulja, zagrijte ga, pa dodajte samljeveno povrće.
- Prženje: Kuvajte na srednjoj vatri uz neprestano miješanje. Postepeno dolivajte ostatak ulja.
- Začini: Nakon 1.5 do 2 sata prženja, kada ajvar počne da se zgušnjava, dodajte so, šećer, sirće i sitno sjeckani bijeli luk.
3. Finalni korak i pasterizacija
- Znak da je gotov: Ajvar je spreman kada varjačom prođete kroz dno šerpe i iza nje ostane čist trag (put).
- Pakovanje: Vreo ajvar sipajte u sterilisane, tople staklene tegle. Ostavite mali prostor na vrhu.
- Zatvaranje: Pecite tegle u rerni na 100°C oko 15 minuta da se uhvati korica. Sipajte kašiku vrelog ulja preko ajvara, zatvorite tegle i umotajte ih u ćebe da se polako hlade 24 sata.