Paradajz za zimnicu bez kuvanja odličan je način da sačuvate ukus zrelih letnjih plodova. Nije vam potreban mikser, a paradajz se ne kuva u šerpi niti pretvara u sos. Dovoljno je da ga isečete, pomešate sa solju i šećerom i zajedno sa prirodnim sokom rasporedite u pripremljene tegle.
Ovaj recept je posebno praktičan jer paradajz zadržava komadiće, prirodnu aromu i ukus koji podseća na svež. Tokom zime možete ga koristiti za supe, čorbe, gulaše, sosove, testeninu i brojna kuvana jela. Od šest kilograma paradajza dobićete izdašnu količinu domaće zimnice. Za bezbedno čuvanje neophodno je pravilno zakiseljavanje i termička obrada tegli prema proverenom postupku.
Sastojci
- 6 kg zrelog i zdravog paradajza
- 4 kašike soli
- 2 kašike šećera
Za bezbedno zakiseljavanje svake tegle:
- tegla od 500 ml: 1 kašika flaširanog limunovog soka ili ¼ kašičice limuntusa
- tegla od 1 l: 2 kašike flaširanog limunovog soka ili ½ kašičice limuntusa
Priprema
Paradajz temeljno operite i odstranite oštećene delove.
Isecite ga na manje komade i stavite u veliku posudu.
Dodajte so i šećer. Pažljivo promešajte, bez gnječenja paradajza.
Ostavite da odstoji 10 minuta kako bi pustio prirodni sok.
U čiste i zagrejane tegle dodajte odgovarajuću količinu flaširanog limunovog soka ili limuntusa.
Tegle napunite paradajzom i njegovim sokom. Ostavite približno 1–1,5 cm praznog prostora do vrha.
Obrišite rubove tegli i zatvorite ih novim, neoštećenim poklopcima.
Tegle obradite prema proverenom postupku za sirovo pakovan paradajz bez dodatne tečnosti. Vreme obrade zavisi od zapremine tegli i nadmorske visine.
Ohlađene tegle proverite. Poklopac mora biti uvučen i ne sme da se pomera pod pritiskom.
Čuvajte ih na hladnom, suvom i tamnom mestu.
Kulinarski saveti
Birajte čvrst, potpuno zreo i neoštećen paradajz. Prezreli ili oštećeni plodovi nisu pogodni za zimnicu.
Limunov sok ili limuntus ne izostavljajte. Prirodna kiselost paradajza nije uvek dovoljna za bezbedno čuvanje. Preporučene količine za zakiseljavanje.
Teglu sa poklopcem koji curi, ispupčen je ili nije pravilno vakuumiran nemojte čuvati u ostavi.
izvor:Letina Kuhinja / Leta’s Kitchen