Crvene paprike u sirćetu jednostavna su i izuzetno ukusna domaća zimnica koja se priprema od mesnatih crvenih paprika (gogošara ili kapija), belog luka i aromatičnih začina. Posebnu mirisnu notu daju im lovorov list i crni biber u zrnu, dok hladan preliv od vode, sirćeta, soli i šećera čuva prirodnu čvrstinu i prepoznatljivu hrskavost voća i povrća.
Ovaj recept je izuzetno praktičan jer se preliv uopšte ne kuva — svi sastojci se jednostavno pomešaju i hladni sipaju direktno u teglu. Paprike pripremljene za brzu upotrebu mogu se probati već nakon četiri do pet dana, dok se tegle namenjene za zimu pasterizuju. Odlične su kao osvežavajuća salata, hladno predjelo ili prilog uz pečenje, krompir, pasulj i druga tradicionalna jela.
Sastojci
Količina i preliv prilagođeni su za jednu veliku teglu zapremine 2 litra:
Za povrće i aromatike:
- mesnate crvene paprike (gogošari ili kapije) – koliko stane u teglu
- 3–4 čena belog luka (ili po ukusu)
- 2–3 listića lovorovog lista
- 1 kašičica crnog bibera u zrnu
Za hladni preliv (marinadu):
- 3 čaše hladne vode
- 1 čaša alkoholnog sirćeta (9%)
- 1,5 kašika soli
- 1 kašika šećera
(Napomena: Za merenje vode i sirćeta koristite istu čašu).
Priprema
Priprema paprika: Paprike temeljno operite, očistite od peteljki i semenki, pa ih isecite na krupnije komade ili četvrtine.
Slaganje u teglu: U čistu, sterilizovanu staklenu teglu naizmenično slažite isečene paprike, seckani beli luk, lovorov list i zrna crnog bibera.
Izrada hladnog preliva: U posebnoj posudi pomešajte hladnu vodu, alkoholno sirće, so i šećer. Mešajte varjačom nekoliko minuta dok se so i šećer u potpunosti ne rastvore. (Preliv se ne kuva!)
Zalivanje: Pripremljenim hladnim prelivom napunite teglu tako da sve paprike budu u potpunosti prekrivene tečnošću.
Zatvaranje i pasterizacija:
Za brzu upotrebu: Teglu zatvorite, ostavite 4–5 dana na sobnoj temperaturi da paprike upiju kiselost, a zatim ih prebacite u frižider.
Za zimnicu (dugotrajno čuvanje): Tegle dobro zatvorite novim, sterilnim poklopcima. Poređajte ih u šerpu obloženu krpom, nalijte mlakom vodom i pasterizujte na tihoj vatri 10 minuta od trenutka vrenja. Nakon toga, tegle pažljivo okrenite na poklopac i ostavite ih tako 8 sati (ili preko noći) da se postepeno ohlade.
Kulinarski saveti
Izbor paprika: Birajte potpuno zdrave, čvrste i mesnate gogošare ili kapije bez oštećenja, kako bi zimnica ostala hrskava.
Potpunost potapanja: Paprike uvek moraju ostati u potpunosti potopljene u prelivu kako ne bi potamnile na površini.
Higijena: Za svaku novu turu zimnice obavezno koristite dobro operisane, sterilizovane tegle i nove, neoštećene poklopce.