Domaći paprikaš od paradajza i paprike lagana je, sočna i aromatična zimnica pripremljena od zrelog povrća, crnog luka i jednostavnih začina. Zahvaljujući pravilnoj pasterizaciji, ne sadrži konzervanse ni veštačke dodatke, a bogat ukus leta može se sačuvati tokom cele zime.
Sastojci
- 4 kg crvenih i žutih paprika babura
- 2 kg zrelog mesnatog paradajza
- 800 g crnog luka
- 6 čenova belog luka
- 150 ml ulja
- 2 kašike slatke mlevene paprike
- 40 g soli
- 40 g šećera
- 100 ml vinskog sirćeta sa 5% kiseline
- 2 ljute papričice, po želji
Priprema
- Tegle i poklopce temeljno operite toplom vodom i deterdžentom. Sterilišite ih oko 15 minuta u rerni zagrejanoj na 120 °C ili 10 minuta u ključaloj vodi. Do punjenja ih držite toplim.
- Na svakom paradajzu napravite plitak rez u obliku krsta. Spustite paradajz u ključalu vodu na 30–60 sekundi, a zatim ga odmah prebacite u ledenu vodu. Oljuštite ga i isecite na krupnije komade.
- Paprike operite, odstranite semenke i isecite ih na trake široke oko 1 cm. Crni luk isecite na tanke polumesece, a beli luk sitno iseckajte.
- U velikoj šerpi zagrejte ulje. Dodajte crni luk i dinstajte ga na umerenoj temperaturi 8–10 minuta, dok ne postane staklast.
- Nakratko sklonite šerpu sa vatre. Dodajte beli luk i slatku mlevenu papriku, pa mešajte oko 20 sekundi.
- Vratite šerpu na ringlu. Dodajte paprike i, po želji, iseckane ljute papričice. Dinstajte bez poklopca 10–15 minuta.
- Dodajte pripremljeni paradajz, so i šećer. Kuvajte bez poklopca 45–60 minuta na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje, dok paprikaš ne dobije željenu gustinu.
- Sipajte vinsko sirće, promešajte i kuvajte još 5 minuta na jačoj temperaturi.
- Vruć paprikaš odmah sipajte u pripremljene tople tegle. Ostavite približno 1 cm praznog prostora do vrha. Obrišite ivice tegli čistom krpom i odmah ih čvrsto zatvorite novim poklopcima.
- Tegle poređajte u duboku šerpu obloženu krpom. Nalijte toplu vodu tako da tegle budu potopljene do dve trećine visine.
- Zagrejte vodu na 90 °C i pasterizujte tegle 30 minuta. Isključite ringlu i ostavite ih u toploj vodi još 10–15 minuta. Pažljivo ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kulinarski saveti
- Koristite dobro zreo, aromatičan i mesnat paradajz sa manje tečnosti kako bi se paprikaš brže zgusnuo.
- Paprikaš je još ukusniji dan nakon pripreme, kada se ukusi povrća i začina lepo sjedine.