Ako volite pikantnu domaću zimnicu, ova ljuta salata od šargarepe i pečenih paprika, poznata kao „Ljutko“, recept je koji vredi sačuvati. Priprema se od pristupačnih sastojaka, a kombinacija šargarepe, pečenih paprika, ljutih papričica, belog luka i peršuna daje joj snažan, bogat i aromatičan ukus.
Salata se ne kuva nakon spajanja sastojaka, već se povrće prethodno pripremi, začini i ostavi da odstoji kako bi se ukusi lepo povezali. Možete je konzervisati dodatkom konzervansa ili pasterizovati u rerni. Odlična je kao hladna salata, predjelo ili pikantan prilog uz pasulj, krompir, meso i druga domaća jela.
Sastojci:
- 3 kg šargarepe
- 3 kg pečenih paprika
- 1 kg ljutih papričica
- 4 glavice belog luka
- 1 veza peršuna
- 2 kašike šećera
- 10 g bibera u zrnu
- 300 ml ulja
- 200 ml alkoholnog sirćeta od 9%
- 4 kašike soli ili po ukusu
- 1,5 kesica konzervansa od po 5 g, opciono
Priprema:
Obarenu šargarepu, pečene paprike i kratko omekšale ljute papričice isecite, pa pomešajte sa belim lukom, peršunom i začinima. Ostavite salatu 3–4 sata ili preko noći, zatim je čvrsto složite u sterilisane tegle. Dodajte konzervans ili tegle pasterizujte u rerni na 90°C jedan sat.
Saveti:
Šargarepu nemojte prekuvati jer treba da ostane čvrsta.
Pečene paprike dobro ocedite pre sečenja.
Količinu ljutih papričica prilagodite željenoj ljutini.
Koristite nove i neoštećene poklopce.
Tegle ne stavljajte u prethodno zagrejanu rernu.
Nakon otvaranja teglu čuvajte u frižideru.
Ako primetite neprijatan miris, penu, curenje ili ispupčen poklopac, sadržaj nemojte koristiti.
izvor:Kuhinja Valentina Mašković