Ove ljute paprike u ulju pripremaju se na tradicionalan način — sa belim lukom, mirođijom i aromatičnom marinadom. Paprike se kratko kuvaju kako bi omekšale, ali zadržale svoju čvrstinu i oblik. Beli luk i mirođija dodaju se na samom kraju i kratko termički obrađuju, što jelu daje izuzetno bogat miris i ukus.
Napomena: Količina od 2,2 kg paprika idealna je za pripremu zimnice ili za veća porodična okupljanja. Ako koristite manje ljute paprike, možete blago smanjiti količinu šećera.
Sastojci:
2,2 kg dugih ljutih ili blago ljutih paprika
2 glavice belog luka
1 veza mirođije
5–6 listova lovora
oko 20 zrna crnog bibera (ili pimenta)
2 ravne kašike soli
1,5 kašika šećera
250 ml suncokretovog ulja
250 ml vode
200–250 ml alkoholnog sirćeta (9%)
Priprema:
Priprema povrća: Mirođiju operite i krupnije naseckajte. Beli luk očistite i isecite na sitnije komade. Paprike dobro operite i osušite. Peteljke skratite, ali ih nemojte potpuno uklanjati. Na svakoj paprici napravite nekoliko sitnih uboda ili rezića kako bi marinada prodrla u unutrašnjost.
Priprema marinade: U veću šerpu sipajte suncokretovo ulje, vodu i sirće. Dodajte so, šećer, zrna bibera i lovorov list. Promešajte i zagrevajte dok ne provri.
Kuvaje paprika: Kada marinada provri, smanjite temperaturu. Stavljajte paprike u šerpu u jednom sloju. Poklopite i kuvajte oko 2–2,5 minuta sa jedne strane, zatim ih okrenite i kuvajte još toliko (ukupno oko 5 minuta po turi). Paprike su gotove kada omekšaju i poprime svetliju, žućkastu nijansu. Izvadite ih u veću posudu i ponovite postupak sa preostalim paprika.
Dodavanje aromatičnog bilja: U preostalu vrelu marinadu dodajte seckani beli luk i mirođiju. Kuvajte 3–4 minuta, pa ih izvadite i pomešajte sa paprikama. Marinadu sačuvajte.
Pakovanje: Paprike čvrsto složite u čiste posude ili tegle, pa između njih rasporedite beli luk i mirođiju. Prelijte sve preostalom marinadom (paprike ne moraju potpuno plivati u tečnosti).
Čuvanje i serviranje:
Ostavite paprike da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih prebacite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći). Za duže čuvanje preporučuje se zamrzavanje nakon što se dobro rashlade u frižideru.