Ako volite starinske recepte koji čuvaju pravi ukus leta, ova zimnica od paprika i paradajza bez konzervansa sigurno će vam privući pažnju. Priprema se od zrelog paradajza, mesnatih paprika, belog luka i peršuna, a svaka tegla dobija jednostavan preliv od soli, šećera, vinskog sirćeta i ulja. Povrće ostaje puno ukusa, mirisno i odlično kao dodatak uz ručak, pečeno meso, krompir ili svež hleb. Recept je inspirisan tradicionalnim načinom pripreme zimnice, kada su se letnji plodovi čuvali u teglama za hladnije mesece. Ako imate dosta paradajza i paprika, ovo je lep način da ih iskoristite i pripremite nekoliko tegli domaće zimnice.
Sastojci
4 kg paradajza
4 kg paprika
150 g belog luka
1 veza svežeg peršuna
lovorov list po potrebi
biber u zrnu po ukusu
Za svaku teglu od 800 ml:
1 kašika šećera
1 kašika soli
1/2 male rakijske čašice vinskog sirćeta
1/2 male rakijske čašice ulja
Priprema
Paradajz i paprike dobro operite. Paprike očistite od peteljki i semenki, a paradajz pripremite za sečenje.
Povrće isecite na manje komade i stavite u veću šerpu.
Dodajte očišćen i iseckan beli luk, sitno seckani peršun, nekoliko zrna bibera i lovorov list.
Povrće zagrevajte uz povremeno mešanje dok ne omekša i ne pusti dovoljno soka.
Tegle dobro operite i sterilišite.
U svaku teglu od 800 ml stavite 1 kašiku soli, 1 kašiku šećera, pola rakijske čašice vinskog sirćeta i pola rakijske čašice ulja.
Tegle odmah napunite veoma toplom pripremljenom zimnicom.
Dobro zatvorite čistim poklopcima i okrenite tegle na poklopac.
Ostavite ih do sledećeg jutra da se potpuno ohlade.
Tokom narednih 48 sati povremeno okrenite tegle kako bi se so i šećer što ravnomernije rastvorili.
Saveti
Koristite potpuno zdrave i zrele paprike i paradajz, bez oštećenih ili omekšalih delova. Tegle i poklopci moraju biti besprekorno čisti. Pošto originalni recept ne uključuje klasičnu pasterizaciju, za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi najsigurnije je koristiti proverenu metodu konzervisanja sa potvrđenom količinom kiseline; u suprotnom zimnicu držite u frižideru.
izvor:Kuhinja Valentina Mašković