Trik naših baka za poparene paprike: Bez pasterizacije, spremne za 30 minuta!
Poparene paprike za zimnicu su jednostavan i praktičan način da sačuvate ukus domaće paprike za hladnije dane. Ovaj recept je savršen jer paprike ostaju prijatno hrskave, aromatične i pune ukusa, a nije potrebna dodatna sterilizacija nakon punjenja tegli.
Paprike se samo kratko spuštaju u vrelu marinadu — tek toliko da blago omekšaju i promene boju — a zatim se još vruće slažu u tegle. Beli luk, celer, peršun, šargarepa i mirisni začini daju ovoj zimnici bogatu, pravu domaću aromu. Od 5 kg paprika dobija se približno 5 tegli od 720 ml (u zavisnosti od veličine paprika i načina slaganja). Odlične su kao salata ili prilog uz gotovo svaki ručak.
Sastojci
Za paprike:
5 kg paprika (crvene kapije ili paprike za punjenje/dolme)
Beli luk – po ukusu
Celer (list i koren) – po ukusu
Svež peršun – po ukusu
Šargarepa – po ukusu
Za marinadu:
800 ml vode
400 ml vinskog sirćeta (6% kiseline)
200 ml ulja
120 g šećera
110 g krupne morske soli za zimnicu
15–20 zrna crnog bibera
4–5 zrna pimenta (najkvirca)
2–3 lovorova lista
Priprema
Priprema povrća: Paprike dobro operite i očistite od peteljki i semenki. Ako koristite šire paprike (tipa dolma), presecite ih na polovine, dok crvene kapije možete ostaviti cele. Beli luk očistite, šargarepu isecite na kolutove ili tanje trakice, a celer i peršun operite i pripremite za slaganje.
Priprema marinade: U duboku šerpu sipajte 800 ml vode i 400 ml vinskog sirćeta. Dodajte šećer, so, crni biber, piment i lovorov list. Zagrejte marinadu do vrenja.
Poparivanje paprika: Ulje (200 ml) nemojte sipati odjednom, već ga dodajte postepeno tokom poparivanja paprika kako ga ne bi upile samo prve ture. Paprike spuštajte u vrelu marinadu u manjim količinama i poparite ih samo 1–2 minuta — dok blago ne promene boju i omekšaju. Ne treba da se kuvaju.
Slaganje u tegle: Vruće paprike odmah slažite u čiste i zagrejane tegle. Između redova paprika ravnomerno rasporedite beli luk, šargarepu, celer i peršun.
Zalivanje i zatvaranje: Napunjene tegle prelijte ključalom marinadom tako da paprike budu potpuno pokrivene. Tegle odmah dobro zatvorite sterilnim poklopcima, okrenite ih naopako i ostavite da se tako u potpunosti ohlade.
Napomena: Od ove količine dobija se približno 5 tegli od 720 ml.
Kulinarski saveti
Paprike nemojte kuvati duže od 1–2 minuta jer treba da zadrže čvrstinu i hrskavu teksturu.
Ulje dodajte postepeno u marinadu tokom rada kako bi se ravnomerno rasporedilo po svim teglama.
Za dugotrajnost zimnice koristite isključivo vinsko sirće sa 6% kiseline i nemojte menjati odnos vode i sirćeta.