Ako volite domaću zimnicu koja je istovremeno pikantna, hrskava i puna ukusa, ova salata od vezenih paprika i šargarepe odličan je izbor za zimu. Posebnost recepta je u kombinaciji blago pečenih vezenih paprika i kratko kuvane šargarepe, koje se zatim sjedine sa jednostavnim prelivom od sirćeta, ulja, šećera i soli. Možete koristiti samo blage paprike ili, kao u originalnom receptu, polovinu ljutih i polovinu blagih za savršeno izbalansiran ukus. Beli luk i svež peršun dodatno obogaćuju aromu. Nakon što salata odstoji 24 sata, puni se u tegle i kratko termički obrađuje. Odlična je kao prilog uz meso, krompir, pasulj ili jednostavno uz domaći hleb.
Sastojci
3 kg vezenih paprika
1,5 kg ljutih
1,5 kg blagih
1,5 kg šargarepe
300 ml ulja
500 ml sirćeta
50 g soli
200 g šećera
beli luk po ukusu
svež peršun po ukusu
Priprema
Vezene paprike operite i kratko zapecite, samo toliko da malo omekšaju. Nemojte ih potpuno ispeći.
Paprike se ne ljušte. Kada se prohlade, isecite ih na komade.
Šargarepu oljuštite i kuvajte kratko, samo dok malo ne omekša. Pazite da se ne prekuva.
Prohlađenu šargarepu isecite na kolutove.
U većoj posudi sjedinite paprike i šargarepu.
Dodajte 300 ml ulja, 500 ml sirćeta, 50 g soli i 200 g šećera.
Dodajte sitno iseckan beli luk i peršun po ukusu.
Sve dobro promešajte, poklopite i ostavite u frižideru 24 sata da se ukusi lepo sjedine.
Sledećeg dana salatu rasporedite u čiste i sterilisane tegle. Ravnomerno rasporedite i tečnost koja se napravila tokom stajanja.
Tegle dobro zatvorite i termički obradite oko 10 minuta. Nakon toga ih ostavite da se postepeno ohlade.
Kulinarski saveti
Paprike nemojte previše peći – treba samo malo da omekšaju kako bi u salati zadržale dobru teksturu. Isto važi i za šargarepu: kuvajte je kratko da ostane čvrsta i ne raspadne se tokom pasterizacije.
Ako ne volite jako ljutu zimnicu, povećajte količinu blagih paprika i smanjite ljute. Za dugotrajno čuvanje koristite samo potpuno čiste, neoštećene tegle i nove ili dobro očuvane poklopce.