DOMAĆI AJVAR OD 20 KG PAPRIKE
20kg mesnatih paprika
800ml ulja
3 kašike šećera
4 kašike soli
4 kašike jabukovog sirćeta
Paprike dobro operite i obrišite, pa ih poređajte u pleh i pecite u rerni na 190–200°C.
Kada ispečete svu papriku, ređajte je u kantice ili tepsije i dobro prekrijte kesama kako bi se zaparila.
Ostavite je tako najmanje 3 puna sata da odstoji i ohladi se. Nakon toga paprike očistite, pa sve sameljite.
Samlevenu papriku sipajte u veću šerpu.
Posebno zagrejte 800ml ulja do tačke ključanja. Kada se ulje dobro zagreje, pažljivo ga prelijte preko samlevene paprike.
Dobro promešajte i sjedinite. Od tog trenutka počinje kuvanje.
Nakon 1 sata kuvanja dodajte 3 kašike šećera, 4 kašike soli i 4 kašike jabukovog sirćeta.
Dobro promešajte i nastavite da kuvate još 1 sat i 30 minuta.
Ukupno vreme kuvanja je 2 sata i 30 minuta.
Pripremite sterilne tegle i punite ih vrelim ajvarom. Svaku teglu dobro zatvorite novim poklopcem.
PASTERIZACIJA
Tegle poređajte u rernu tako da budu malo odvojene jedna od druge.
Zatvorite vrata rerne i uključite je na 90°C.
Pasterizujte 90 minuta.
Nakon isteka 90 minuta OBAVEZNO ISKLJUČITE RERNU i ne otvarajte vrata do narednog jutra.
Sutradan izvadite tegle iz rerne i odložite ih tamo gde inače čuvate zimnicu.
izvor:Letina Kuhinja / Leta’s Kitchen