Ako volite pikantne dodatke jelima, ovaj ljuti sos od pečenih paprika mogao bi brzo da postane jedan od omiljenih recepata za zimnicu. Pravi se od velike količine slatkih kapija paprika, zrelog paradajza, ljutih papričica i belog luka, a pečenje povrća daje mu puniji, blago dimljeni ukus. Odličan je uz doručak, sendviče, meso sa roštilja, pečenje, krompir ili kao dodatak raznim kuvanim jelima. Posebnost recepta je u jednostavnoj pripremi: povrće se ispeče, usitni, kratko kuva sa začinima i još vruće sipa u tegle. Od navedene količine dobija se približno 8 tegli od 500 ml, pa je ovo odličan recept kada želite da pripremite veću količinu domaćeg ljutog sosa za hladnije dane.
Sastojci
7 kg kapija paprika
2,5 kg zrelog paradajza, najbolje mesnatije sorte
250 g ljutih papričica
2 glavice belog luka
250 ml ulja
oko 45 g krupne kamene soli
15 g šećera
125 ml vinskog sirćeta od grožđa
1 veza svežeg peršuna
Potrebno još:
8 čistih tegli od po 500 ml
8 novih poklopaca
Priprema
Ispecite paprike i paradajz. Kapija paprike i paradajz operite i rasporedite na pleh.
Pecite ih u rerni zagrejanoj na 200°C oko 15 minuta, odnosno dok dovoljno ne omekšaju i kožica počne da se odvaja.
Pečene paprike i paradajz ostavite kratko da se prohlade, a zatim ih oljuštite.
Očišćene paprike i paradajz usitnite u seckalici ili blenderu. Nemojte ih potpuno pretvoriti u kašu ako želite da sos ima malo teksture.
Posebno usitnite 250 g ljutih papričica i 2 glavice belog luka.
U veću šerpu sipajte 250 ml ulja. Dodajte usitnjene ljute papričice i beli luk.
Kratko ih propržite na umerenoj temperaturi, samo nekoliko minuta, uz stalno mešanje.
Dodajte usitnjene pečene kapija paprike i paradajz.
Dodajte 45 g soli, 15 g šećera i 125 ml vinskog sirćeta.
Dobro promešajte i ostavite sos da se kuva uz povremeno mešanje dok ne dostigne željenu gustinu.
Pred sam kraj kuvanja dodajte sitno iseckanu vezu svežeg peršuna.
Sve još jednom dobro promešajte i odmah, dok je sos veoma vruć, sipajte u čiste i zagrejane tegle.
Tegle napunite skoro do vrha i odmah ih dobro zatvorite novim poklopcima.
Okrenite tegle naopako i ostavite ih tako 24 sata.
Sledećeg dana vratite ih u normalan položaj i čuvajte na hladnom, tamnom mestu.
Kulinarski saveti
Za blaži ili ljući sos: Količinu ljutih papričica možete prilagoditi ukusu. Ako želite veoma ljut sos, ostavite i semenke, dok ćete uklanjanjem dela semenki dobiti blažu varijantu.
Gustina sosa: Ako je paradajz veoma sočan, sos kuvajte malo duže kako bi višak tečnosti ispario. Povremeno mešajte da ne zagori.
Čuvanje: Nakon otvaranja teglu obavezno držite u frižideru i, prema originalnom receptu, potrošite sos u roku od približno 10 dana.