Domaći žele od jabuka je jednostavan, starinski desert koji se priprema bez želatina, konzervansa i komplikovanih sastojaka. Potrebne su vam samo jabuke, šećer i malo vode, a rezultat je čvrsta, aromatična poslastica koja se lako seče na kocke ili kriške.
Posebnost ovog recepta ogleda se u sporom kuvanju i sušenju, zahvaljujući čemu masa dobija gustinu i bogatu prirodnu voćnu aromu. Ovakav žele od jabuka možete poslužiti uz kafu ili čaj, uvaljati ga u šećer ili njime obogatiti domaću poslasticu za goste. Najvažnije je da dobro ukuvate masu i ostavite dovoljno vremena da se prosuši u rerni.
Sastojci
Za osnovnu meru:
1 kg kuvanih i propasiranih jabuka
300 g šećera
oko 250 ml vode (za početno kuvanje jabuka)
Napomena: Količina šećera određuje se prema masi već propasiranih jabuka – na svakih 1 kg voćnog pirea ide 300 g šećera.
Priprema
Priprema voća: Jabuke dobro operite, očistite i isecite na kriške.
Kuhanje: Stavite ih u šerpu, prelijte sa oko 250 ml vode i kuvajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekšaju.
Pasiranje: Omekšale jabuke propasirajte kroz fino sito kako biste dobili glatku smesu bez komadića kore i semenki.
Merenje i šećer: Izmerite dobijeni voćni pire i dodajte odgovarajuću količinu šećera (300 g na 1 kg mase).
Ukuvavanje: Vratite smesu u šerpu i kuvajte na laganoj do srednjoj temperaturi. Kuvajte u nekoliko navrata, uz često mešanje, sve dok masa ne postane veoma gusta. Smesa je dovoljno ukuvana kada drvena varjača ili kašika može uspravno da stoji u njoj.
Formiranje: Gustu smesu rasporedite u plitke kalupe ili u pleh obložen papirom za pečenje.
Sušenje: Sušite u rerni oko 3 sata na temperaturi od 70 do 100 °C.
Hlađenje i sečenje: Ostavite da se potpuno ohladi, pa izvadite iz kalupa i isecite na željene komade.
Kulinarski saveti
Za najbolji ukus koristite aromatične, blago kiselkaste jabuke jer daju izraženiju voćnu aromu.
Masu tokom kuvanja često mešajte, naročito pred kraj, jer izuzetno lako može da zagori.
Ako želite još čvršće kocke, ostavite žele nakon sušenja u rerni još nekoliko sati ili preko noći na sobnoj temperaturi.