Spoj hrskavog povrća, blage slatkoće šargarepe i prijatne kiselosti aromatizovanog presolca čini ove punjene paprike omiljenom zimskom salatom. Dodatak belog luka, peršuna i karanfilića daje im bogat ukus i prelep, šaren presek na trpezi.
Ovaj domaći recept idealan je uz pasulj, pečeni krompir, sočna pečenja ili druga tradicionalna jela. Za pripremu birajte zdrave, čvrste paprike manjeg ili srednjeg obima kako bi se lakše punile, a kupus naseckajte što sitnije za ujednačen nadev.
Sastojci
Za paprike i nadev:
3 kg paprika (očišćenih od peteljki i semenki)
2 kg kupusa
500 g šargarepe
Beli luk i svež peršun (po ukusu)
Vinsko sirće, ulje i so (po ukusu, za začinjavanje nadeva)
Za preliv (presolac):
1 l vinskog sirćeta
3 l vode
5 kašika soli
6 kašika šećera
Za tegle:
Beli luk (po ukusu)
Biber u zrnu
Po 3 karanfilića po tegli
Priprema
Operite paprike, pažljivo im odstranite peteljke i semenke, pa ih ostavite na čistoj krpi da se potpuno ocede.
Kupus naseckajte što sitnije (ili ga izrendajte), a šargarepu nasecite na tanke trake (julienne). Prebacite povrće u veću posudu.
U posudu sa kupusom i šargarepom dodajte so, sitno seckani beli luk, peršun, malo vinskog sirćeta i ulja po ukusu. Sve dobro izmešajte rukama i ostavite kratko da povrće malo omekša.
Svaku papriku obilno napunite pripremljenom salatom, blagim pritiskom prstiju kako bi se unutrašnjost potpuno ispunila.
Punjene paprike uspravno ili poprečno složite u čiste, sterilisane tegle. Između paprika rasporedite po koji čen belog luka, par zrna bibera i po tri karanfilića u svaku teglu.
U šerpi pomešajte vodu, vinsko sirće, so i šećer. Zagrevajte do ključanja, povremeno mešajući dok se so i šećer potpuno ne rastope.
Vrućim prelivom pažljivo dopunite tegle tako da paprike budu u potpunosti prekrivene tečnošću. Dobro ih zatvorite čistim poklopcima.
Ostavite tegle da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih odložite na hladno i tamno mesto (ili u frižider). Punjene paprike razvijaju svoj puni ukus nakon otprilike nedelju dana.
Prilikom pripreme uvek koristite kvalitetno sirće sa deklarisanim procentom kiselosti (najčešće 9%). Ukoliko tegle ne podvrgavate klasičnoj pasterizaciji, čuvajte ih na hladnom mestu kako bi povrće zadržalo maksimalnu hrskavost tokom cele zime.