Sastojci:
- 5 kg malih krastavaca
- 0,5 kg soli
- svježi ili suhi kopar
- voda
- korijen hrena
- sjeme gorušice ili papar
- češnjak
- začini prema želji
Priprema:
1. Krastavce operite, posipajte solju i potresite u posudi. Ostavite ih na hladnom mjestu 24 sata i povremeno potresite. Drugi dan ih izvadite iz tekućine, složite u posudu te prelijte vodom u kojoj ste otopili jedan posto soli. Krastavce prekrijte čistom krpom, opteretite kao kad se kiseli kupus i ostavite na toplome mjestu nekoliko dana.
2. Na površini mora biti vode koja se nakon nekog vremena počne pjeniti. Kada prestane pjenjenje, treba provjeriti okus. Sitniji krastavci će se brže ukiseliti, prema želji (što kod male količine i sitnijih krastavaca može biti već nakon 3 ili 4 dana), a nakon toga ih izvadite iz posude, prema potrebi isperite i stavite u staklenku u koju dodate štapiće hrena, pola režnja češnjaka, a na dno nekoliko zrna gorušice umjesto papra.
3. Krastavce zalijte blago slanom vodom, čvrsto zatvorite i stavite u veliki lonac na pasterizaciju. Na dno lonca posložite staklenke i ulijte hladnu vodu. Vodu zagrijte do 70 stupnjeva i na toj temperaturi ostavite oko 30 minuta. Najbolje je da se i u toj tekućini hlade.
Recept je za zdravukravu.24sata.hr pripremila Zlata Nanić, vlasnica imanja Zrno u Habijanovcu i autorica knjige “Prirodna zimnica”.