Još me uvijek iznenađuje da s dva osnovna sastojka, mlijekom i octom, mogu kod kuće napraviti sir koji konkurira bilo kojem kupovnom namazu. Kao kuhar, volim recepte koji se svode na bitno. Bez skupih kultura, bez komplicirane opreme, samo jednostavnost i okus. Ovaj ispunjava sve te uvjete. Prvi put kad sam ga probao, nisam očekivao puno. Ali kad sam okusio taj topli, maslačni krem s začinskim biljem, bio sam navučen. Ovo je vrsta sira koja vas ponovno tjera da se zaljubite u kuhanje.
Ako volite eksperimentirati kao ja s receptima poput domaćih mliječnih peciva ili sezamovih štapića , cijenit ćete kako vam ovaj sir omogućuje da se osjećate kao znanstvenik hrane, ali na najugodniji način.
Sastojci koji će vam trebati
- 1,5 litara punomasnog mlijeka (oko 6 1/3 šalica)
- 2 žlice jabučnog octa (30 ml)
- Sol , po ukusu
- 50 grama otopljenog maslaca (1/4 šalice)
- 1 žlica provansalskog bilja (15 ml)
Obavezno koristite svježe, punomasno mlijeko. Obrano ili ultra pasterizirano mlijeko se ne zgrušava tako čisto, a tekstura će patiti. Naučio sam to na teži način – koristite pravo mlijeko, i kasnije ćete si biti zahvalni.
Korak po korak za izradu domaćeg sira
1: Zagrijte mlijeko
- Ulijte mlijeko u veliku posudu s debelim dnom i stavite ga na srednje jaku vatru.
- Povremeno promiješajte kako biste spriječili da se dno zagori.
- Lagano kuhajte, ali ne dopustite da zavrije tek kada se po rubovima počnu stvarati mali mjehurići.
2: Dodajte ocat u zgrušavanje
- Nakon što je mlijeko vruće i parno, polako ulijte jabučni ocat uz lagano miješanje.
- Vidjet ćete to gotovo odmah: mekani bijeli zgrušak koji se odvaja od žućkaste sirutke.
- Prestanite miješati i ostavite smjesu da odstoji oko 5 minuta kako bi se zgusnuće potpuno razvilo.
3: Procijedite sir
- Obložite cjedilo gazom ili čistom kuhinjskom krpom i stavite ga iznad zdjele.
- Pažljivo ulijte zgrušano mlijeko u cjedilo obloženo papirom kako biste procijedili sirutku.
- Ostavite da odstoji i ocijedi se 10-15 minuta dok se malo ne stvrdne.
4: Miješajte okus
- Skupite gazu i iscijedite preostalu sirutku.
- Prebacite sir u zdjelu za miješanje i dodajte obilnu prstohvat soli.
- Umiješajte rastopljeni maslac kako biste dodali kremastost, što će promijeniti teksturu.
- Završite s posipanjem provansalskog bilja, lagano miješajući da se ravnomjerno rasporedi.
5: Oblikujte i ohladite
- Sir možete oblikovati u kuglicu ili ga utisnuti u kalup za strukturiraniji izgled.
- Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat ako želite čvršću teksturu.
Varijacije okusa koje sam isprobao i obožavam
Ovaj recept je prazan list. Nakon što savladate tehniku, otvaraju se mogućnosti okusa. Ovo su neke od mojih osobnih varijacija koje su oduševile goste i mene svaki put kad otvorim hladnjak.
- Čili s češnjakom: Dodajte 1/2 žličice čili pahuljica i nasjeckani češanj češnjaka za pikantniji okus.
- Limunska trava: Zamijenite ocat sokom od limuna i dodajte nasjeckani svježi kopar ili majčinu dušicu.
- Crni papar i vlasac: Za pikantan završetak umiješajte mljeveni crni papar i sitno nasjeckani svježi vlasac.
- Dimljena paprika: Samo 1/4 žličice daje siru dubok, dimljeni okus koji je nevjerojatan na tostu.
- Med i orasi: Pomiješajte zdrobljene orahe i malo meda za slatko-slani okus.
Ove varijacije su vrlo slične onome što radim sa slanim palačinkama ili kruhom sa sirom, podloga se drži čvrstom, a zatim pustim kreativnost da preuzme kontrolu.
Kako koristim ovaj sir u svojoj kuhinji
Nakon što napravite ovaj sir, naći ćete ga u svakom obroku. Koristila sam ga kao namaz za sendviče, preljev za salatu, pa čak i umiješala u toplu tjesteninu za kremasti umak. Gladak je, ukusan i prilagodljiv.
- Jutarnji tost: Namažite ga toplog na tost s malo maslinovog ulja i kriškama rajčice.
- Ručak u tortiljama: Složite ga u tortilje s pečenim povrćem i piletinom s roštilja.
- Popodnevni međuobrok: Poslužite ga s krekerima i maslinama za brzi obrok.
- Prilog za večeru: Izmrvite ga preko pečenog krumpira ili pomiješajte u zdjelice sa žitaricama.
Iskreno, ovaj sir radi sve što rade moji omiljeni brzi kruhovi ili jogurt kolači , dodaje utjehu i domaću dobrotu svakom jelu.
Kako čuvam i ponovno koristim ostatke sirutke
Jedna od stvari koju sam znala izlijevati u sudoper dok nisam shvatila njezinu vrijednost je ostatak sirutke od proizvodnje sira. To je žućkasta tekućina koju procijedite nakon zgrušavanja mlijeka, i vjerujte mi, to je tekuće zlato. Evo kako je čuvam i koristim u svojoj kuhinji:
- Ohladite: Čuvajte u čistoj staklenci ili boci u hladnjaku do 5 dana.
- Pojačivač tijesta za kruh: Koristite sirutku umjesto vode u receptima za kruh poput mekih peciva ili recepata za ludo tijesto jer će dodati suptilan okus i dodatnu hranjivost.
- Juhe i variva: Umiješajte malo u obilne recepte poput povrtne juhe ili čilija za dodatnu dubinu.
- Smoothieji: Dodajte nekoliko žlica u smoothieje za proteinske i probiotičke koristi.
- Poticaj hrani za kućne ljubimce: Umiješajte malo u hranu za pse ili mačke za dodatne hranjive tvari (prvo se posavjetujte s veterinarom).
To je odličan način za smanjenje kuhinjskog otpada, baš kao što biste vrhove mrkve sačuvali za juhu ili ostatke kruha za domaće krušne mrvice. Svaka kap je važna.
Korisni savjeti koje sam naučio iz grešaka
Neću lagati, moja prva tura domaćeg sira s octom bila je grudasta i bljutava. Ali kroz praksu sam shvatila trikove koji čine svu razliku. Ove bilješke iz moje kuhinje pomoći će vam da izbjegnete iste zamke:
| Problem | Zašto se to događa | Što radim umjesto toga |
|---|---|---|
| Sir je gumenast | Mlijeko je postalo previše vruće ili prokuhano | Održavajte vatru niskom i prekinite na laganom krčkanju |
| Premale skute | Previše snažno miješano nakon octa | Lagano promiješajte, a zatim ostavite da odstoji |
| Preslan | Sol dodana prerano prije kušanja | Uvijek probajte prije dodavanja posljednje soli |
| Gruš se nije stvorio | Ocat je dodan prerano ili je mlijeko bilo ultra pasterizirano | Koristite svježe punomasno mlijeko i ocat dodajte tek nakon što prokuha. |
| Zrnasta tekstura | Sir se predugo cijedio bez dodanog maslaca | Dodajte rastopljeni maslac dok je skuta još topla |
Isti principi vrijede i za druge delikatne recepte poput pahuljastih torti od sira ili vlažnih kolača od vanilije – vrijeme i temperatura su ključni.
Kako volim poslužiti ovaj sir
Ovaj sir ima tako blag i kremast profil da se dobro slaže i sa slatkim i sa slanim jelima. Ovisno o okusu koji sam dodao, evo nekih mojih ideja za posluživanje koje uvijek impresioniraju za stolom:
- Na tostu za doručak: Namažite ga na tostirane peciva s malo meda i timijana.
- Kao umak: Pomiješajte ga s grčkim jogurtom i limunovom koricom kako biste dobili pikantan umak za štapiće od povrća ili krekere.
- U sendvičima: Složite ga u topli sendvič s pečenim povrćem ili piletinom s roštilja.
- Kao preljev za tjesteninu: Izmrvite ga preko vruće tjestenine baš kao fetu ili ricottu, prekrasno se topi.
- Tanjur predjela: Poslužite ohlađeno s maslinama, prženim orašastim plodovima i hrskavim kruhom.
Često postavljana pitanja o domaćem siru
Mogu li koristiti sok od limuna umjesto octa?
Da! Limunov sok je odlična zamjena i siru dodaje blago citrusni okus. Koristite istu količinu kao i octa.
Koje je najbolje mlijeko za domaći sir?
Koristite punomasno, ne ultrapasterizirano mlijeko. Što je mlijeko bogatije, to je sir kremastiji. Obrano ili mlijeko s niskim udjelom masti neće dobro funkcionirati.
Je li ovaj sir kao paneer ili ricotta?
Da, tekstura mu je vrlo slična. Ocat odvaja mlijeko na isti način, stvarajući mekani zgrušak koji možete oblikovati ili mazati.
Koliko dugo mogu čuvati ovaj sir?
Čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana. Za najbolju teksturu i okus, konzumirajte unutar 3-5 dana.
Mogu li zamrznuti domaći sir?
Možete, ali tekstura može postati malo mrvičasta nakon odmrzavanja. Čvrsto zamotajte i polako odmrznite u hladnjaku prije upotrebe.