Somborka paprike sa belim lukom jednostavna su, sočna i izuzetno ukusna domaća zimnica koja ne zahteva dugotrajno kuvanje niti komplikovanu pripremu. Očišćene paprike se najpre posipaju mešavinom soli i šećera, a zatim se samo kratko zagreju u rerni kako bi blago omekšale.
Dok su još tople, slažu se u teglu sa belim lukom, svežim peršunom, malo sirćeta i ulja. Tokom nekoliko dana odmaranja paprike same puštaju svoj prirodni sok i upijaju sve aromatične sastojke. Već nakon nedelju dana dobijate sočnu, mirisnu i osvežavajuću salatu. Savršeno se slaže kao meze ili prilog uz pečeno meso, pasulj, pečene krompire i druga domaća jela. Pošto se ne pasterizuju za dugotrajnu ostavu, nakon početnog odmaranja obavezno se čuvaju u frižideru.
Sastojci
Količina je prilagođena za 2,5 kg paprika:
- 2,5 kg somborka (ili žutih babura)
- 80 g krupne soli
- 1 kašika šećera
- 80 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 1 kašika ulja (suncokretovog)
- 1 glavica belog luka (sitno seckanog, ili po ukusu)
- 1 veza svežeg peršuna (sitno seckanog)
Priprema
Priprema paprika: Paprike temeljno operite, odsecite im peteljke i potpuno očistite unutrašnjost od semenki.
Začinjavanje i kratko zagrevanje: U posudi pomešajte krupnu so i šećer. U unutrašnjost svake paprike stavite po jednu malu kašičicu te mešavine. Paprike poređajte u pleh i stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C tačno 10 minuta – tek toliko da blago omekšaju, a da se ne ispeku potpuno.
Slaganje: Dok su paprike još tople, slažite ih u veću čistu teglu ili dublju posudu. Između svakog reda paprika posipajte sitno seckani beli luk i peršun, pa ravnomerno kapljite malo sirćeta i ulja.
Pritiskanje i odmaranje: Preko složenih paprika postavite čist tanjir ili lagani pritiskač (mrežicu) kako bi paprike pod blagim teretom pustile sopstveni sok i ostale potpuno potopljene. Ostavite ih na sobnoj temperaturi 3 do 4 dana.
Prebacivanje u frižider: Nakon 3–4 dana paprike prebacite u manju čistu posudu ili tegle, prelijte ih celokupnim sokom koji su pustile i stavite u frižider. Spremne su za jelo u roku od približno nedelju dana.
Kulinarski saveti
Kratko zagrevanje: Paprike nemojte držati u rerni duže od 10 minuta. Cilj je samo da blago uvenu i lakše puste sok, a ne da omekšaju kao za ajvar.
Lagani pritiskač: Stavite čist tanjirić ili plastičnu mrežicu preko paprika kako bi sve vreme bile potopljene u sopstvenom soku i marinadi.
Obavezno čuvanje u frižideru: Pošto se ovaj recept ne pasterizuje, paprike se nakon 3–4 dana na sobnoj temperaturi moraju prebaciti u frižider.
Higijena pri serviranju: Paprike iz tegle uvek vadite isključivo čistom i suvom viljuškom kako bi sačuvale svežinu i trajan ukus.