Sastojci: 1 kg zrelih, ali čvrstih kajsija, 1 kg šećera, 200 ml vode, sok od 1 limuna i po želji 1 vanilin šećer. Najbolje je koristiti kajsije koje nisu prezrele, da ostanu u komadima i da slatko bude lijepo gusto kao na slici.
Kajsije operite, prepolovite i izvadite koštice. Ako su krupnije, možete ih isjeći na četvrtine, a ako su sitne, ostavite polovine. Po želji ih možete kratko preliti vrelom vodom i skinuti kožicu, ali nije obavezno.
U šerpu sipajte šećer i vodu, pa kuvajte na srednjoj temperaturi dok se šećer ne istopi i ne dobije gust sirup. Sirup treba da bude sjajan i da se blago razvlači sa kašike. Tada dodajte pripremljene kajsije i lagano protresite šerpu, bez mnogo miješanja, da se voće ne raspadne.
Slatko kuvajte na tihoj do srednjoj temperaturi oko 30–40 minuta, uz povremeno skidanje pjene sa vrha. Nemojte jako miješati varjačom, već šerpu povremeno samo prodrmajte. Pred kraj dodajte sok od limuna i vanilin šećer, pa kuvajte još nekoliko minuta.
Slatko je gotovo kada sirup postane gust, a kajsije ostanu mekane, ali vidljive u komadima. Možete provjeriti tako što malo sirupa stavite na tacnicu — ako se ne razliva previše kada se ohladi, slatko je spremno.
Vruće slatko sklonite sa ringle, prekrijte šerpu čistom vlažnom krpom i ostavite da se potpuno ohladi, najbolje preko noći. Sutradan ga sipajte u čiste, sterilisane tegle, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Služi se po kašičica-dvije uz čašu hladne vode, kafu, palačinke ili kolače. Ovo je pravo starinsko slatko — mirisno, gusto, zlatno i domaće, baš ono koje se iznosilo pred goste.