Za sve one koji vole gricnuti dobar i provjeren starinski kolač, Žarbo šnite jedna su od najpoznatijih i najomiljenijih slastica. Obavezne su za razna slavlja i proslave, a kod nas se tradicionalno spremaju za Uskrs ili Božić kada su u mnogim obiteljima neizostavni dio blagdanske trpeze.
Iako izgledaju zahtjevno zapravo nisu preteške za izradu, a okus im je jednostavno savršen. Kod ovog kolača, naime, nije potrebno zasebno peći kore, nego se tijesto prvo slaže zajedno s nadjevom, pa tek onda peče što je znatno jednostavnije. To dobro znaju sve domaćice koje ga zato rado prave, pogotovo jer se atraktivni izgled može mjeriti s nekim zahtjevnijim slasticama kao što su mađarica ili medena pita.
Žarbo šnite neki još nazivaju i žarbo ploške ili kocke, no tu su i drugi nazivi kao što su Kugler šnite, kao i originalno ime – Gerbeaud kocke koje su dobile po Emilu Gerbeaudu. Riječ je o čuvenom slastičaru koji je rođen u Ženevi, no budući da je imao čuvenu slastičarnicu u Budimpešti tamo su osmišljene mnoge čuvene slastice koje se danas smatraju sastavnim dijelom mađarske nacionalne kuhinje.
Inače, ovaj kolač može se raditi u varijantama s orasima ili makom, a koliko mi je poznato u ovim krajevima više-manje svi ga rade s orasima. Tako ga pravim i ja, a okus u kombinaciji s odličnim prhkim tijestom, slojem od pekmeza i zanosnom završnom čokoladnom glazurom jednostavno je savršen. Ako još niste, svakako probajte ovu odličnu slasticu!
Sve detalje kako se prave fine žarbo šnite pogledajte u novom videoreceptu:
Sastojci
Tijesto
- pola kocke svježeg kvasca
- 2 velike žlice mlijeka za kvasac
- pola žličice šećera za kvasac
- 400 g oštrog brašna
- 2 velike žlice šećera 40 g
- 200 g maslaca
- 1 jaje
Nadjev
- 250 g mljevenih oraha
- 100 g šećera
- 200 g pekmeza od marelice sobne temperature ili nekog drugog po želji
Glazura
- 200 g čokolade za kuhanje
- 100 g maslaca
Upute
- U mlako mlijeko umiješati pola male žlice šećera, unutra natrgati svježeg kvasca pa sve dobro promiješati da se kvasac sjedini s mlijekom i šećerom.
- Ostaviti da se diže 15-ak minuta.
- U međuvremenu u posudu za miješenje tijesta ubaciti brašno i šećer i kratko promiješati.
- Zatim ubaciti dignuti kvasac pa hladan maslac narezan na kockice.
- Sve umijesiti.
- Na kraju razlupati jaje pa ga ubaciti u smjesu i nastaviti mijesiti tijesto.
- Ne mijesiti predugo da tijesto ne postane žilavo.
- Tijesto podijeliti na tri jednaka dijela, svaki dio zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u frižideru 20 minuta.
- Za to vrijeme treba izrezati tri papira za pečenje na veličinu protvana 19×32 centimetra na kojima će se razvaljati tijesto.
- Kada se tijesto malo odmorilo, razvaljati sva tri komada i ostaviti na papiru za pečenje.
- Protvan dimenzija 19×32 centimetara namastiti i pobrašniti.
- Pomiješati orahe sa šećerom i ostaviti sa strane.
- Zatim u protvan postaviti prvi komad tijesta tako da papir za pečenje bude odozgo.
- Oprezno odvojiti papir za pečenje od tijesta.
- Tijesto zatim izbosti vilicom.
- Tijesto premazati polovicom pekmeza od marelice (ili nekim drugim po želji) te po njemu posuti polovicu smjese oraha i šećera.
- Na isti način prebaciti drugi komad tijesta, izbosti vilicom, premazati pekmezom i posuti orasima i šećerom.
- Poklopiti s trećim komadom tijesta i izbosti vilicom.
- Malo rukama pritisnuti kolač po vrhu da se svi sastojci bolje spoje.
- Kolač se peče u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 25 minuta.
- Ispečeni kolač ohladiti na sobnu temperaturu prije izrade čokoladne glazure.
- U posudu na štednjaku ubaciti natrganu čokoladu i na manje komade narezani maslac.
- Sve zagrijavati uz miješanje da se čokolada i maslac otope.
- Glazuru sipati po kolaču, rasporediti je i par puta lupiti od tvrdu podlogu da iziđu mjehurići i da se glazura bolje rasporedi.
- Kolač ohladiti preko noći u frižideru.
- Prije rezanja izvaditi kolač na 15 minuta da se čokoladna glazura lakše reže.