U svetu kulinarstva postoje jela koja na prvi pogled deluju sasvim jednostavno, a ipak osvajaju svojom puninom ukusa i bogatstvom aroma. Jedno od takvih jela su njoke u umaku od gljiva i šunke. To nije samo običan ručak – to je topla priča servirana na tanjiru, spoj kremastog, aromatičnog i zasitnog, nešto što zadovoljava i nepce i srce.
Za ovakav obrok nije potrebno da budete profesionalni kuvar. Dovoljno je malo volje, nekoliko pažljivo odabranih sastojaka i koraci koje ću ovde detaljno prepričati.
Da bismo dobili ovo jelo koje odiše domaćom toplinom i mirisima italijanske kuhinje, potrebno nam je svega nekoliko sastojaka. Ono što je posebno kod ovog recepta jeste što ne zahteva ništa komplikovano, a opet stvara bogatstvo ukusa. Evo šta nam je potrebno:
- 400 g gljiva – birajte šampinjone ili kombinaciju sa vrganjima ako želite dublju aromu
- 100 g špeka ili šunke – dimljena nota špeka ili blagi ukus šunke daje savršen kontrast gljivama
- 300 ml vode
- 1 kesica supe od gljiva (50 g)
- 300 ml mleka (po potrebi i malo više
- 500 g njoka (svežih, iz frižidera, nikako zamrznutih)
Priprema
1. Prvi susret sa gljivama
Na vrućem ulju, u tavi koja može da podnese i duže dinstanje, dodajte nasjeckane gljive. Pržite ih na jakoj vatri oko 5 minuta, uz stalno mešanje. Na ovaj način gljive će pustiti svoj sok, ali i dobiti onaj blagi, zlatno-smeđi ton koji im daje poseban šmek.
2. Dodavanje šunke ili špeka
Kada gljive počnu da mirišu i postanu mekane, dodajte sitno naseckanu šunku ili špek. Ovaj korak traje još oko 5 minuta, ali se sada vatra smanjuje na srednju. Dimljena aroma špeka ili slani ton šunke sjajno se upija u gljive, stvarajući osnovu za kasniji kremasti umak.
3. Priprema supe od gljiva
U posebnoj čaši od 300 ml vode razmutite kesicu supe od gljiva. Kada se prah potpuno sjedini s vodom, polako sipajte ovu tečnost u tavu sa gljivama i šunkom. Dobro promešajte da se sve ukuse povežu.
4. Dodavanje mleka
Sledeći korak je da u tavu ulijete 300 ml mleka. Ovo je trenutak kada umak počinje da poprima svoju kremastu, baršunastu strukturu. Mešajte neprestano da se ne bi stvorile grudvice i da se ukusi sjedine.
5. Umešavanje njoka
U ključali umak sada pažljivo dodajte 500 g svežih njoka. One se kuvaju direktno u sosu, što je trik koji daje poseban rezultat. Dok se lagano krčkaju, njoke upijaju sve arome – slanost šunke, zemljasti miris gljiva i kremastost mleka. Ako primetite da je umak previše gust, dodajte još malo mleka ili vode.
6. Završetak i serviranje
Nakon što njoke omekšaju i umak postane gust i kremast, jelo je spremno za serviranje. Možete ih posuti s malo sveže mlevenog bibera ili peršuna za dodatnu svežinu.
Njoke u umaku od gljiva i šunke nisu samo jelo – to je doživljaj koji u sebi spaja praktičnost i raskoš. U njima se ogleda ideja da ne morate imati mnogo sastojaka da biste dobili gourmet obrok, već je dovoljno spojiti prave namirnice na pravi način.
Zamislite samo – topla tava, miris gljiva i šunke koji se širi kuhinjom, kremasti sos koji obavija svaki zalogaj, i mekane njoke koje se prosto tope u ustima. Upravo zbog toga ovo jelo ne treba da ostane samo recept na papiru, već inspiracija da ga isprobate već danas.