Domaći sok od breskve priprema se od samo tri osnovna sastojka, bez dodatka konzervansa, veštačkih boja ili aromatskih aditiva. Recept je izuzetno praktičan jer za njega možete iskoristiti i veoma zrele, sočne breskve koje su počele da omekšavaju.
Sastojci
2 kg zrelih breskvi (sočnih i aromaticnih)
2 l vode
2,5 čaše šećera (standardna čaša od 200 ml)
Priprema
1. Priprema i kuvanje voća
Breskve temeljno operite, oljuštite, odstranite im koštice i isecite ih na krupnije kriške. Stavite ih u odgovarajući veći lonac ili šerpu, prelijte sa 2 l vode i stavite na umerenu temperaturu da proključaju. Tokom zagrevanja i kuvanja redovno uklanjajte penu koja se sakuplja na površini.
2. Blendiranje i dodavanje šećera
Kada breskve potpuno omekšaju, sklonite šerpu sa šporeta i usitnite ih štapnim mikserom (ili u blenderu) dok ne dobijete potpuno glatku, ujednačenu smesu. Ponovo uklonite eventualno nastalu penu i proverite da li je smesa ujednačena. Ako primetite preostale krupnije komadiće voća, još jednom kratko izmiksajte.
Sok vratite na ringlu i kuvajte još 5 minuta od trenutka ponovnog ključanja. Zatim dodajte 2,5 čaše šećera, dobro promešajte varjačom da se šećer potpuno rastopi, pa nastavite sa kuvanjem još 3–4 minuta.
3. Sipanje u tegle i vakumiranje
Vruć voćni koncentrat odmah sipajte u prethodno oprane i sterilisane staklene tegle ili flaše. Posude odmah čvrsto zatvorite novim, neoštećenim poklopcima.
Tegle (ili flaše) pažljivo okrenite naopako (na poklopac) i ostavite ih u tom položaju bez pomeranja 24 sata, dok se potpuno ne ohlade na sobnoj temperaturi.
4. Provera i skladištenje
Sledećeg dana proverite poklopce — sredina treba da bude čvrsta i blago uvučena, bez znaka curenja. Pravilno vakumirane tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu (špajz ili podrum). Pre konzumiranja, dobijeni sok razblažite vodom prema ukusu.
Kulinarski saveti za najbolji rezultat
Za ovaj sok idealne su zrele i omekšale breskve jer daju najintenzivniju aromu i prirodnu slatkoću. Izbegavajte oštećene ili načete plodove.
Nemojte preskakati skidanje pene tokom i nakon blendiranja kako bi sok imao lepšu boju i ujednačenu teksturu.
Koristite isključivo dobro sterilisane tegle/flaše i nove poklopce kako bi zimnica trajala mesecima bez kvarenja.