Domaća salsa od paradajza za zimnicu – gust i aromatičan sos
Domaća salsa od paradajza za zimnicu odličan je način da sačuvate ukus zrelog letnjeg paradajza za hladnije mesece. Sprema se sa crnim i belim lukom, maslinovim uljem i mirisnim začinskim biljem, zbog čega ima bogatu aromu i prijatno gustu teksturu.
Možete je poslužiti kao sos za testeninu i picu, dodatak jelima od mesa i povrća ili kao ukusan namaz uz domaći hleb. Recept je jednostavan, ali zahteva lagano kuvanje kako bi višak tečnosti ispario, a ukusi postali intenzivni. Pripremljena salsa sipava se u vrele, sterilisane tegle, pa predstavlja veoma praktičnu zimnicu koju vredi napraviti u većoj količini.
Sastojci
Osnovni sastojci:
- 5 kg zrelog, mesnatog paradajza
- 1,5 kg crnog luka
- 1 glavica belog luka
- 150 ml maslinovog ulja
Začini i aromatične biljke:
- 5 kašika soli
- 5 kašika šećera
- svež peršun (po ukusu)
- svež bosiljak (po ukusu)
- listovi celera (po ukusu)
Ambalaža:
- sterilisane staklene tegle i novi poklopci
Priprema
Priprema povrća: Paradajz dobro operite, odstranite mu peteljke i sitno ga isecite ili sameljite na mašini/u multipraktiku. Crni luk oljuštite i sitno iseckajte.
Dinstanje luka: U većoj i širokoj šerpi zagrejte maslinovo ulje. Dodajte crni luk i dinstajte ga na umerenoj temperaturi dok ne omekša i ne postane staklast.
Sjedinjavanje sastojaka: U prodinstani luk dodajte pripremljeni paradajz i dobro promešajte. Sipajte so i šećer, pa dodajte sitno seckani beli luk i naseckano začinsko bilje (peršun, bosiljak i celer po ukusu).
Ukuvavanje salsе: Salsu kuvajte oko 2 sata na umerenoj vatri, uz povremeno mešanje, sve dok suvišna tečnost ne ispari i sos ne dobije željenu gustinu.
Pakovanje i pasterizacija: Vruću salsu pažljivo sipajte u vrele, sterilisane tegle i odmah ih čvrsto zatvorite. Tegle pasterizujte u rerni ili ih umotajte u toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade.
Kulinarski saveti
Izbor paradajza: Koristite zreo, mesnatiji paradajz (poput pelata ili jabučara) jer sadrži manje vode, pa će salsa brže dobiti ujednačenu i bogatu teksturu.
Sprečavanje zagorevanja: Tokom dužeg kuvanja češće promešajte smesu sa samog dna šerpe jer gušći sos ima tendenciju da lakše zagori
Čuvanje i bezbednost: Otvorenu teglu obavezno čuvajte u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana. Ukoliko primetite promenu mirisa, boje ili naduven poklopac, sadržaj nemojte koristiti.