Domaći Pindur (često se piše i kao pinjur ili meandar) apsolutni je klasik balkanske kuhinje koji je kod nas stekao ogromnu popularnost. Zapravo se radi o začinjenom i nevjerojatno aromatičnom povrtnom “pekmezu” od pečene paprike i rajčice, koji je zimi savršen na tostu, uz pečeno meso, kao podloga za meso ili samo po sebi, poslužen žlicom izravno iz staklenke.
3 kg crvene paprike debelih zidova (idealno s kapljicama)
1,5 kg zrele rajčice
1,5 kg patlidžana-za dodavanje kremaste konzistencije umaku
2-3 glavice češnjaka (po ukusu)
2-3 ljute čili papričice (ako volite ljute)
200 ml kvalitetnog ulja (suncokretovo ili maslinovo)
100 ml octa (8%)
2 do 3 žlice šećera (ovisno o kiselosti rajčice)
2 žlice soli (po ukusu)
Svježi peršin (šaka)
Postupak:
1. Povrće za pečenje (ključ savršenog okusa)
Paprike i patlidžane izbodite vilicom, stavite na lim za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 inča.
Paprike pecite do zlatno smeđe boje (oko 25-30 minuta). Patlidžane pecite još malo dok potpuno ne omekšaju.
Stavite ljutu papriku i patlidžan u zdjelu i prekrijte folijom ili plastičnom vrećicom – zahvaljujući pari mogu se sami oguliti. Nakon što se ohlade, ogulite ih i sjemenke.
2. Pripremite rajčice
Rajčice prerežite poprečno, poparite kipućom vodom, ohladite u ledenoj vodi i lagano uklonite kožu s njih.
3. Nasjeckajte i kuhajte
Oguljene paprike, patlidžane i rajčice na pari sitno nasjeckajte ili grubo sameljite u mlinu za meso (alternativno, lagano istucite, ali ne u pire stanju, tako da pintu postane glatko).
Prebacite ovu smjesu u veliku, široku posudu. Dodajte sitno nasjeckani češnjak, ljutu papriku i nasjeckani peršin.
Ulijte ulje, ocat, sol i šećer.
Uz stalno miješanje kuhajte na umjerenoj vatri dok višak vode ne ispari i smjesa se zgusne do konzistencije džema (može potrajati 1 do 1,5 sata). Ispravan recept za kuhanje može se prepoznati po tome što kada žlicom prelazite po dnu posude, iza nje ostaje trag.
4. Punjenje i sterilizacija
Gotov, još vrući džem stavite u čiste sterilizirane staklenke.
Staklenke dobro zatvorite i sterilizirajte na 85.m. oko 20 minuta kako bi džem trajao cijelu zimu (osim ako ga ne pojedete odmah). Okrenite naopako i ostavite da se ohladi ispod pokrivača.
Savjet: najbolje je kuhati Pindur za otprilike 2-3 tjedna, kada će se u mraku i hladnoći svi okusi savršeno otvoriti. Ovo je izvrstan jestivi poklon koji će zadiviti svakog posjetitelja!
Da li više volite blagi prištić ili stvarno oštar koji gori dva puta?
Ovaj jednostavan recept može svladati apsolutno svatko, a okus je jednostavno božanski!
Domaći balkanski Pindur
Ključ uspjeha je pečenje povrća unaprijed-to je ono što će pinduru dati ispravan, blago dimljen i slatkast okus.
Neobrađen: