SASTOJCI
- 5 kg paradajza, najbolje sorte šljivar
- 2 kg crvenih i zelenih paprika
- 100 g svežeg peršuna
- 3 pune kašike krupne soli
- 2 kašike šećera
- 7 zrna bibera
PRIPREMA
- Paradajz dobro operite, uklonite tvrdi deo oko peteljke i isecite na kockice. Paprike operite, odstranite peteljke i semenke, pa ih isecite na manje komade. Peršun sitno iseckajte.
- Paradajz stavite u veliki lonac, poklopite i zagrevajte na srednjoj temperaturi. Kada provri, poklopac ostavite malo odškrinut i kuvajte oko 30 minuta, uz povremeno mešanje.
- Kada paradajz omekša i smanji zapreminu, dodajte 1 kašiku soli i 1 kašiku šećera. Promešajte, zatim dodajte još 1 kašiku soli i preostalu 1 kašiku šećera.
- Najpre dodajte zelenu, a zatim crvenu papriku. Dodajte zrna bibera, pažljivo promešajte i nastavite da kuvate na laganoj vatri sa poluotvorenim poklopcem.
- Posle približno 10 minuta dodajte peršun. Kuvajte još 5–10 minuta, dok paprika ne omekša, ali zadrži oblik. Po potrebi dodajte preostalu 1 kašiku soli.
- Ukupno vreme kuvanja je približno 50–55 minuta, u zavisnosti od sočnosti povrća i jačine ringle.
PUNJENJE TEGLI
Vruću smesu sipajte u čiste i zagrejane tegle, ostavljajući malo prostora pri vrhu. Obrišite ivice tegli i odmah zatvorite čistim poklopcima.
Originalni recept takođe napominje da, pošto recept ne sadrži sirće niti određenu količinu druge kiseline, za dugotrajno čuvanje treba koristiti proverenu metodu konzervisanja; u suprotnom smesu čuvajte kraće u frižideru ili je zamrznite.