Ako volite bogatu domaću zimnicu i aromatične povrtne sosove, ovaj recept za slatko-kiseli sos od tikvica nepogrešiv je izbor koji vredi sačuvati. Priprema se od tikvica, zrelog paradajza, slatke paprike i crnog luka, a zahvaljujući savršeno izbalansiranoj količini šećera i sirćeta dobija prepoznatljiv i osvežavajući slatko-kiseli ukus.
Posebnost ovog recepta jeste u tome što se sos prirodno zgušnjava tokom kuvanja, bez potrebe za dodavanjem skroba ili gustina. Sitne kockice tikvica upijaju sok od paradajza, omekšaju, ali ipak zadržavaju svoju strukturu, dok paprika i luk daju dodatnu aromu i bogatu teksturu. Ovaj domaći sos je savršen prilog uz pirinač, testeninu, piletinu, pečeno meso i krompir. Od navedene mere dobija se oko 3,5 litara fantastične zimnice.
Sastojci
Osnovno povrće:
- 2–2,5 kg tikvica (očišćenih i iseckanih na kockice)
- 1 kg paradajza (svežeg ili pasiranog)
- 500 g slatke crvene paprike
- 500 g crnog luka
Za preliv i začinjavanje:
- 200 g šećera
- 150 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 100 ml biljnog ulja
- 1,5 supena kašika soli
- 1 kafena kašičica mlevenog crnog bibera
- 1 kafena kašičica slatke mlevene paprike (po želji)
Priprema
1. Priprema povrća
Tikvice operite, oljuštite (ako je kora tvrda) i isecite na sitne kockice. Crni luk i papriku takođe očistite i sitno iseckajte. Ako koristite svež paradajz, oljuštite ga i sameljite ili sitno naseckajte.
2. Spajanje sastojaka i kuvanje
U veću široku šerpu ubacite pripremljene tikvice, luk, papriku i paradajz. Dodajte ulje, šećer, so, sirće, biber i mlevenu papriku. Sve dobro promešajte i stavite na šporet na umerenu temperaturu.
3. Krčkanje do željene gustine
Kada smesa proključa, smanjite vatru i kuvajte oko 40–50 minuta uz povremeno mešanje. Povrće će pustiti svoje sokove, a zatim se lagano zgušnjavati. Sos je gotov kada tikvice omekšaju, a tečnost se redukuje u finu, gustu smesu.
4. Pakovanje i pasterizacija
Vruć sos odmah sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Tegle čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima, uvijajte u ćebe ili peškir i ostavite ih da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi 24 sata.
Kulinarski saveti za uspeh
Veličina kockica: Nastojte da tikvice i ostalo povrće iseckate na ujednačene sitne kockice kako bi se ravnomerno skuvali i lepše izgledali u tegli.
Prilagodite slatkoću i kiselost: Pred kraj kuvanja obavezno probajte sos. Ako volite pikantnije, možete dodati malo sitno seckane ljute papričice ili belog luka u prahu.
Čuvanje: Ohlađene tegle odložite na hladno, suvo i tamno mesto. Nakon otvaranja teglu obavezno čuvajte u frižideru.