Pečene kisele paprike za zimnicu pripremaju se bez kuvanja preliva, a zahvaljujući kratkoj pasterizaciji ostaju sočne i aromatične tokom cele zime. Paprike se najpre peku u rerni, a zatim se čiste i slažu u sterilizovane tegle sa belim lukom, peršunom i vlašcem.
Ovaj recept je savršen za sve koji vole mekane, blago kisele i lepo začinjene salate. Mogu se poslužiti već nakon dan ili dva, mada njihov ukus postaje još bogatiji kada malo odstoje. Poslužite ih kao prilog uz meso, krompir, pasulj ili druga omiljena domaća jela.
Sastojci
Za paprike:
- 3 kg crvenih paprika
- 1 dl ulja
Za preliv:
- 500 ml vode
- 3,5 dl sirćeta
- 2,5 ravne kašike šećera
- 1 ravna kašika soli
- 2 kašike bibera u zrnu
- 5–6 čenova belog luka
- Peršun i vlašac (po ukusu)
Priprema
Priprema i pečenje: Paprike dobro operite i osušite čistom kuhinjskom krpom. Stavite ih direktno u pleh, prelijte uljem i promešajte da se ravnomerno naulje. Ubacite u rernu zagrejanu na 200 °C i pecite oko 15–20 minuta sa svake strane, dok ne omekšaju i kožica lepo ne potamni.
Ljuštenje: Pečene paprike prebacite u šerpu, poklopite i ostavite 20–25 minuta. Pare u poklopljenoj šerpi omekšaće kožicu, pa ćete ih lakše očistiti od peteljki, kožice i semenki. Nakon čišćenja, ostavite ih da se nakratko ocede.
Seckanje i preliv: Beli luk iseckajte na tanke listiće, a peršun i vlašac sitno naseckajte. U posebnoj posudi sjedinite vodu, sirće, šećer, so i biber. Preliv se ne kuva — dovoljno je samo dobro promešati kašikom dok se šećer i so potpuno ne rastope.
Pakovanje u tegle: Očišćene paprike slažite u prethodno sterilizovane tegle, dodajući između slojeva beli luk, peršun i vlašac. Prelijte pripremljenim prelivom tako da paprike budu potpuno prekrivene, pa tegle odmah čvrsto zatvorite.
Pasterizacija: Tegle stavite u šerpu napunjenu toplom vodom. Kada voda proključa, pasterizujte ih tačno 5 minuta. Isključite ringlu i ostavite tegle da se u potpunosti ohlade u istoj vodi.
Paprike su spremne za jelo već nakon 24 do 48 sati!
Korisni saveti
Birajte čvrste, mesnate i zdrave crvene paprike (po mogućstvu ajvaruše).
Paprike pre pečenja obavezno dobro osušite kako ulje ne bi prskalo tokom pečenja.
Kožica se najlakše skida dok su paprike još mlake.
Pri vađenju paprika iz tegle uvek koristite čist pribor kako se zimnica ne bi pokvarila.
Tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu.