Ako volite domaću zimnicu punu ukusa, paprika u paradajzu bez konzervansa je recept koji vredi sačuvati. Mesnate paprike kratko se obaraju u bogatom paradajz sosu sa sirćetom, šećerom i solju, pa ostaju ukusne i prijatne teksture. Beli luk i svež peršun daju ovoj zimnici poseban miris i domaći ukus koji se tokom stajanja još više razvija. Priprema nije komplikovana, a najveći deo posla svodi se na pripremu povrća i kuvanje paradajza. Ovako spremljene paprike odlične su kao salata i prilog uz meso, krompir, pasulj ili druga kuvana jela. Bez dodatka industrijskih konzervansa, ovo je praktičan način da sačuvate ukus paprike i paradajza za hladne zimske dane.
Sastojci
4 kg očišćenih paprika
4 kg paradajza
150 g soli
150 g šećera
400 ml vinskog sirćeta
3 glavice belog luka
2 veze svežeg peršuna
Priprema
Paradajz operite, sameljite ili usitnite, pa sipajte u veću šerpu. Dodajte šećer, so i vinsko sirće.
Kuvajte paradajz oko 30 minuta, uz povremeno mešanje.
Paprike očistite od peteljki i semenki, operite i pripremite za barenje.
U kuvani paradajz ubacujte paprike i obarite ih oko 5 minuta, tek toliko da malo omekšaju, ali da se ne raskuvaju.
Dodajte sitno seckani beli luk i peršun.
Paprike zajedno sa paradajz sosom poklopite i ostavite da odstoje najmanje 1 sat, kako bi upile aromu.
Paprike zatim pažljivo slažite u čiste tegle i prelijte paradajz sosom tako da budu dobro pokrivene.
Tegle zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Prema originalnom načinu pripreme, tegle se zatim stavljaju u rernu na pasterizaciju 90 minuta na 50°C, nakon čega se rerna isključuje i tegle ostavljaju unutra do sledećeg dana da se postepeno ohlade.
Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu. Ako poklopac nije pravilno zatvoren ili primetite promenu mirisa, boje ili pojavu plesni, sadržaj nemojte koristiti.
Saveti
Birajte čvrste i mesnate paprike bez oštećenja. Nemojte ih predugo kuvati jer treba da zadrže oblik i teksturu. Tegle i poklopci moraju biti dobro oprani i pripremljeni za zimnicu. Paprike u tegli treba potpuno prekriti paradajz sosom.
izvor:Kuhinja Valentina Mašković