Ako volite pikantnu domaću zimnicu, ova domaća ljutica od paradajza i ljutih paprika odličan je način da sačuvate ukus zrelog letnjeg povrća za hladnije dane. Priprema se od crvenog paradajza, ljutih vezenih paprika, belog luka i peršuna, uz malo ulja, šećera i soli. Dugim kuvanjem paradajz se prirodno zgusne, dok ljute paprike daju karakterističnu aromu i prijatnu pikantnost. Pred sam kraj dodaju se beli luk i svež peršun, pa zimnica dobija još bogatiji miris i ukus. Apetitka je odlična uz svež hleb, pečeno meso, krompir ili kao pikantan dodatak ručku. Recept je jednostavan, bez komplikovanih sastojaka i posebno pogodan kada imate veću količinu zrelog paradajza.
Sastojci
4 kg crvenog, zrelog paradajza
500 g ljutih vezenih paprika
200 ml ulja
100 g šećera
60 g soli
beli luk po ukusu
1 veza svežeg peršuna
Priprema
Paradajz dobro operite, oljuštite i isecite na komade. Možete ga kuvati i celog ako je sitniji.
Stavite paradajz u veliki lonac i kuvajte na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje.
Kada paradajz počne da se raspada i pušta sok, dodajte 200 ml ulja, 100 g šećera i 60 g soli.
Ljute paprike operite, očistite po potrebi i isecite na komade.
Dodajte paprike u paradajz i nastavite sa kuvanjem.
Kuvajte uz povremeno mešanje sve dok se smesa lepo ne zgusne.
Pred sam kraj dodajte sitno iseckan beli luk i peršun.
Kuvajte još nekoliko minuta da se ukusi sjedine.
Vruću ljuticu odmah sipajte u čiste i zagrejane tegle.
Tegle dobro zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade.
Kulinarski saveti
Za najbolji ukus koristite potpuno zreo, mesnat paradajz sa što manje vode. Količinu belog luka prilagodite ukusu, jer u originalnom receptu nije navedena tačna mera. Ako želite blažu apetitku, deo ljutih paprika možete zameniti slatkim crvenim paprikama.
Za duže čuvanje zimnice na sobnoj temperaturi koristite proverenu metodu termičke obrade/pasterizacije i dobro sterilisane tegle; samo sipanje vrele smese u tegle nije uvek dovoljno za bezbedno dugotrajno čuvanje.