Ako volite domaću zimnicu, ajvar iz rerne je odličan način da pripremite tradicionalni namaz od crvenih paprika uz znatno manje stajanja pored šporeta. U ovom receptu koristi se oko 7 kg mesnatih crvenih paprika koje se najpre ispeku, oljušte i samelju, a zatim se lagano ukuvavaju u rerni. Na taj način tečnost ravnomerno isparava, ajvar se ređe meša, a lakše se dobijaju savršena gustina i bogata boja.
Ova verzija je idealna ako želite čist, autentičan ukus paprike – bez dodatka plavog patlidžana i suvišnih začina. Potrebni su vam samo pečene paprike, ulje i so, dok beli luk ili peršun možete dodati po želji. Rezultat je gust, mirisan i domaći ajvar koji se savršeno slaže uz vruć hleb, sir, pečenje ili druga zimska jela.
Sastojci:
7 kg mesnatih crvenih paprika (za ajvar)
200 ml ulja
So po ukusu
2–3 čena belog luka
malo sitno seckanog svežeg peršuna
Priprema:
Paprike dobro operite i osušite papirnim ubrusom ili krpom.
Ispecite ih sa svih strana dok kožica dobro ne potamni i ne počne da se odvaja od mesa paprike.
Pečene paprike odmah prebacite u veću posudu ili kesu i poklopite. Ostavite ih da odstoje 15–20 minuta kako bi se zbog pare lakše ljuštile.
Paprike pažljivo oljuštite i očistite od semenki i peteljki.
Očišćene paprike sameljite u mašini za mlevenje mesa, blenderu ili seckalici.
U veliku i duboku tepsiju sipajte 200 ml ulja, pa je stavite u rernu zagrejanu na 200 °C oko 3 minuta da se ulje zagreje.
Pažljivo dodajte samlevene paprike u vruće ulje i sve dobro promešajte.
Vratite tepsiju u rernu i ukuvavajte ajvar na temperaturi od 180–200 °C.
Povremeno promešajte smesu. Nije potrebno neprestano mešanje kao pri pripremi na šporetu.
Nastavite sa ukuvavanjem dok višak tečnosti ne ispari i ajvar ne postane gust. Tačno vreme zavisi od količine soka u paprikama, dimenzija tepsije i jačine rerne.
Kada ajvar dostigne željenu gustinu, dodajte so po ukusu.
Po želji dodajte sitno seckan beli luk ili peršun. Ako volite klasičan ukus, zadržite se samo na paprici, ulju i soli.
Nakon dodavanja soli i začina, vratite ajvar u rernu na još 1-2 minuta.
Vruć ajvar sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane staklene tegle.
Tegle odmah čvrsto zatvorite, ušuškajte ih u ćebe ili deblji peškir i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kako znati da je ajvar ukuvan?
Ajvar je gotov kada postane gust i kremast, a prilikom prevlačenja varjačom ili kašikom po dnu tepsije ostaje jasan i vidljiv trag nekoliko sekundi. Na površini ne bi trebalo da se odvaja tečnost, a struktura treba da bude fina i maziva.
Kulinarski saveti za najbolji rezultat:
Birajte pljosnatije, mesnate crvene paprike sa što manje vode – dobićete veću količinu i gušći ajvar.
Ne preskačite korak parenja paprika u poklopljenoj posudi jer para omekšava kožicu.
Šira i plića tepsija omogućava brže isparavanje tečnosti i skraćuje vreme pečenja u rerni.
Koristite isključivo sterilisane tegle i nove, neoštećene poklopce kako bi se stvorio vakuum i ajvar dugo trajao.