Ako volite domaću zimnicu koja ostaje čvrsta, hrskava i ukusna mesecima, ova mešana turšija u buretu je savršen izbor za vas. Kombinacija zelenog paradajza, hrskavih paprika, kornišona i belog luka daje bogat, tradicionalan ukus, dok jednostavan preliv od soli, šećera i sirćeta čuva povrće bez komplikovane pripreme.
Recept je odmeren za bure od 15 litara, a količina povrća se lako prilagođava kako bi se bure lepo napunilo. Ovakva turšija se savršeno slaže uz pasulj, pečenje, krompir i druga omiljena zimska jela. Najvažnije je da koristite potpuno zdravo i čvrsto povrće i da bure čuvate na hladnom mestu.
SASTOJCI
Povrće:
Zeleni paradajz – količina po potrebi
Čvrste paprike (somborke ili babure) – količina po potrebi
1 kg sitnih krastavaca (kornišona)
Nekoliko čenova belog luka
(Napomena: Količina paradajza i paprika zavisi od njihove veličine i od toga koliko stane u bure od 15 litara.)
Za preliv:
8 kašika krupne soli
3 kašike šećera
200 ml sirćeta (9%)
Voda po potrebi (da povrće bude potpuno prekriveno)
(Napomena: Jačina sirćeta može varirati, pa količinu možete blago prilagoditi ukusu.)
PRIPREMA
Sve povrće dobro operite i detaljno pregledajte. Koristite isključivo zdrave, čvrste i neoštećene plodove.
Zeleni paradajz na nekoliko mesta izbodite viljuškom (ili napravite 3–4 male rupice) kako bi lakše upio preliv.
Paprike očistite od peteljki (po želji) i odstranite oštećene delove. Kornišone dobro operite i ostavite cele.
Na dno čistog bureta poređajte prvi sloj zelenog paradajza. Preko njega rasporedite sloj krastavaca, a zatim dodajte paprike i nekoliko čenova belog luka. Nastavite sa ređanjem slojeva dok ne utrošite povrće i napunite bure.
U većoj posudi pomešajte krupnu so, šećer i sirće. Dodajte deo vode i dobro mešajte dok se so i šećer potpuno ne otope.
Pripremljeni preliv sipajte preko povrća, a zatim dopunite čistom hladnom vodom sve dok celo povrće ne bude potpuno potopljeno.
Preko povrća stavite čist tanjir ili plastični pritiskač kako plodovi ne bi isplivali na površinu. Bure dobro zatvorite poklopcem i odložite na hladno i tamno mesto (podrum, ostava ili garaža).
KULINARSKI SAVETI
Mekano ili prezrelo povrće tokom stajanja može omekšati i pokvariti teksturu cele turšije.
Povrće mora stalno biti ispod nivoa tečnosti. Ako ispliva iznad površine, povećava se rizik od stvaranja beličaste skrame i kvarenja.
Bure i sav pribor moraju biti besprekorno čisti pre pripreme.