Barene paprike ovako spremam za zimnicu već dugo. Kratko ih obarim, složim u tegle sa belim lukom, biberom, lovorom i peršunom, pa ih pasterizujem. Jednostavan recept, bez komplikovanja, a paprike ostanu baš lepe za posluženje uz ručak.
Ako volite domaću zimnicu, ove barene paprike su odličan način da sačuvate ukus paprike za hladnije dane. Kratko se obaraju u slatko-kiselom prelivu, zatim slažu u tegle sa belim lukom, biberom, lovorom i peršunom, pa se pasterizuju u rerni. Paprike tako ostaju prijatne strukture i pune ukusa.
Sastojci
– 5 kg očišćenih babura, opranih i presečenih na polovine
Za preliv:
– 3,5 l vode
– 1 l sirćeta
– 150 g soli
– 200 g šećera
– 150 ml ulja
Za tegle:
– beli luk
– biber u zrnu
– lovorov list
– peršun
Priprema
1. Paprike dobro operite, očistite od semenki i peteljki, pa ih presecite na polovine.
2. U veću šerpu sipajte vodu, sirće, so, šećer i ulje. Zagrevajte dok preliv ne provri.
3. Kada tečnost počne da ključa, ubacujte paprike u manjim količinama.
4. Svaku turu kuvajte samo oko 1 minut, zatim paprike vadite i ostavite sa strane da se malo prohlade.
5. Postupak ponavljajte dok ne obarite sve paprike.
6. U čiste tegle slažite prohlađene paprike. Između slojeva dodajte beli luk, nekoliko zrna bibera, lovorov list i malo peršuna.
7. Paprike pritisnite pritiskivačem za zimnicu, pa tegle napunite toplim prelivom u kojem su se paprike kuvale.
8. Tegle zatvorite novim i čistim poklopcima.
9. Pasterizujte u rerni 90 minuta na 90°C.
10. Nakon toga isključite rernu i ostavite tegle unutra do sledećeg dana, kako bi se postepeno ohladile.
Napomena
Ako paprike ne želite da pasterizujete, u preliv se po originalnom receptu mogu dodati vinobran i konzervans prema uputstvu proizvođača. Paprike se mogu obariti i bez ulja, ako više volite takvu varijantu.