Ako volite starinsku zimnicu sa izraženim ukusom paprike, belog luka i peršuna, ove pečene vezene paprike svakako vredi pripremiti. Paprike se najpre kratko zapeku, zatim slažu u tegle sa belim lukom i svežim peršunom, a na kraju prelivaju potpuno ohlađenom marinadom od vinskog sirćeta, ulja, soli i šećera. Upravo taj jednostavan način pripreme daje im prepoznatljivu aromu i savršen kiselkasto-slatki ukus. Recept je izuzetno praktičan jer nema komplikovanih koraka, a mere za marinadu se lako pamte. Ovako pripremljene paprike odlična su salata uz pečeno meso, pasulj, krompir ili druga domaća jela.
Sastojci
3 kg vezenih paprika
1 l vinskog sirćeta
125 ml ulja
125 g šećera
100 g soli
Beli luk (količina po ukusu)
Svež peršun (količina po ukusu)
Priprema
Priprema marinade: U veću šerpu sipajte 1 l vinskog sirćeta i 125 ml ulja, pa dodajte 125 g šećera i 100 g soli. Stavite na šporet i zagrevajte do vrenja. Čim marinada provri, sklonite je sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema paprika: Paprike operite i dobro osušite. Kratko ih zapecite sa svih strana – tek toliko da omekšaju i dobiju karakterističan miris pečenja. Pečene paprike ostavite da se u potpunosti ohlade.
Seckanje dodataka: Beli luk očistite i isecite na tanke listiće (ili sitno iseckajte). Peršun operite, prosušite i sitno iseckajte.
Slaganje u tegle: U čiste, sterilisane tegle ređajte red pečenih paprika, pa pospite sa malo belog luka i peršuna. Ponavljajte postupak dok ne napunite tegle.
Prelivanje: Paprike prelijte ohlađenom marinadom tako da budu potpuno potopljene.
Zatvaranje: Tegle dobro zatvorite čistim i suvim poklopcima.
Kulinarski saveti
Ne preterujte sa pečenjem: Paprike treba samo malo da omekšaju kako bi zadržale svoj oblik i teksturu.
Hlađenje je ključno: I paprike i marinada moraju biti potpuno ohlađene pre slaganja u tegle kako zimnica ne bi prokisla.
Čuvanje: Koristite isključivo sterilisane tegle. Nakon otvaranja, zimnicu čuvajte u frižideru.