Ako volite kiseli kupus, ali nemate podrum, bure ili dovoljno prostora za klasično kiseljenje cele glavice, ovaj jednostavan način pripreme može biti odlično rešenje. Kupus se renda, soli i nakon nekoliko sati pakuje u tegle, pa je praktičan za čuvanje u ostavi. Tako pripremljen kiseli kupus u teglama možete koristiti kao salatu, za podvarak, pitu, sarme u drugačijoj varijanti ili kao dodatak zimskim jelima.
Najvažnije je dobro odmeriti so i ostaviti kupus dovoljno dugo da pusti sopstveni sok. Prvih nekoliko dana traje fermentacija, pa tegle ne treba odmah potpuno zatvarati. Nakon što se vrenje smiri, zatvaraju se poklopcima i čuvaju na hladnijem mestu. Jednostavno, praktično i posebno korisno za one koji žive u stanu.
Sastojci
svež kupus – količina po želji
1 puna supena kašika soli na 1 kg kupusa
Priprema
Kupus očistite od spoljašnjih listova, operite po potrebi i sitno izrendajte.
Izmerite količinu kupusa, pa na svaki kilogram dodajte jednu punu supenu kašiku soli.
Kupus dobro izmešajte i rukama ga blago izgnječite kako bi počeo da pušta sok.
Ostavite ga da odstoji nekoliko sati.
Nakon toga kupus čvrsto napunite u čiste tegle. Dobro ga pritiskajte kako bi između slojeva ostalo što manje vazduha i kako bi sok prekrio kupus.
Tegle tokom prvih 7 dana nemojte potpuno zatvarati, jer tada traje proces fermentacije.
Nakon završetka intenzivnog vrenja stavite poklopce i tegle čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Saveti za uspešno kiseljenje
Koristite zdrav i čvrst kupus bez oštećenih delova. Tegle treba da budu potpuno čiste. Kupus u tegli treba dobro sabiti i držati pod sopstvenim sokom. Tokom fermentacije stavite tegle na tacnu jer može doći do izlivanja tečnosti.
Ako primetite neprijatan miris koji nije tipičan za fermentisani kupus, plesan ili neuobičajenu promenu boje, sadržaj nemojte koristiti.
izvor:Kuhinja Valentina Mašković